圆白菜韭菜鸡蛋素包子的做法,圆白菜韭菜鸡蛋素包子怎么做
“今天妈妈指导下,自己完成素包子全过程。以前自己也做过,一个是面发的不好,一个感觉也没那么香。这次面和馅都比较理想,样子还要自己多加练习。放在这里自己再做省的忘了。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
圆白菜韭菜鸡蛋素包子的做法步骤
1、圆白菜剁碎,放两小勺盐杀一下水分。
2、韭菜一小吧,洗净切碎备用。
3、葱小半根,姜三片,葱姜切沫。
4、鸡蛋5个,油多放些,比平时炒鸡蛋多些,大火油热后倒入蛋液,改小火用筷子一直搅动到散碎关火。
5、中小火炸花椒油,炸好后把花椒捞干净。
6、开始和面,2.5小碗面粉,15克一袋的酵母粉,用盆底(不要太多,可以过程中加水)温水把酵母粉冲化,倒入面粉,开始和面,别太软,感觉比饺子面团稍硬。面和好后同锅盖盖上发面,等待大约1-2个小时。
7、杀过水的圆白菜捏干水分备用。
8、将韭菜碎、葱姜沫、鸡蛋碎、圆白菜碎放入花椒油的锅内,倒入酱油(如图我从中心开始张外圈倒的),三小勺盐(个人口味定),三大勺香油,两大勺花生油,搅拌均匀。
9、搅拌均匀的圆白菜韭菜素馅。
10、发好的面,面用指头戳下不回弹,就是发好了。准备扑面,将面团揉好分成三块,拿出一块揉好切剂子,开始包。
11、剂子大小(6cm,具体根据个人)。
12、面皮大小(12cm,具体根据个人),面皮不能太薄,否则容易漏。
13、包含之后放到面包发一会儿,大约10分钟(可以看到手里的是刚包好的,底下是发了的)。
14、麦穗状的(样子差好多,我还要练习),由于菜会出水,建议把馅盆倾斜控水,放到面皮的馅尽量干,以免漏。
15、发好后冷水上锅,出大气后10分钟(肉馅15分钟),开锅捡出,完成。
16、OK,大功告成,以后勤加练习,让样子好看。
小窍门
1、馅一定要捏干水分,包的过程中倾斜控水,保持馅尽量干。
2、包包子手法之前有菜谱教过,可以百度。我包的不好就不拍了。大致是面皮放在左手,右手拇指定住面皮边缘,拇指往回捏,皮转,一直到封口。
3、发面不要担心酵母多,千万别少。如果发了的面软加面粉。
4、油要够。才香。
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