碱面手工馒头的做法，碱面手工馒头怎么做

“这道碱面手工馒头是采用传统方法发酵，蒸熟的馒头香气四溢、回味无穷。”

食材明细

• 甜香 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

碱面手工馒头的做法步骤

• 1、面酵子掰成小块

• 2、用温水泡软

• 3、放入面粉

• 4、揉成软硬适中的面团

• 5、加盖放置温暖处经几小时发酵成蜂窝状

• 6、案板放适量面粉和碱面混合

• 7、将发好的面团放置到案板上反复揉制，再分成等分面剂，采用右手和面左手向右手送面的方法揉制均匀。

• 8、馒头生胚饧20分钟左右

• 9、笼屉上刷油

• 10、放入馒头生胚

• 11、蒸锅入凉水将笼屉放入蒸锅大火烧开中火蒸制25分钟

• 12、馒头成熟关火3分钟后揭盖

小窍门

面酵子就是前次蒸馒头留下的部分面团
夏季发酵时间短冬季发酵时间长
发酵好的面团一定要揉到否则碱不均匀，蒸出的馒头有黄色斑点
揉好的馒头生胚要饧够时间