传统手工碱面馒头的做法,传统手工碱面馒头怎么做
“这道碱面手工馒头是采用传统方法发酵,蒸熟的馒头香气四溢、回味无穷。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
传统手工碱面馒头的做法步骤
1、准备面酵子
2、用清水泡软
3、倒入面粉
4、揉成软硬适中的面团
5、加盖放置温暖处发酵好
6、案板上撒碱面和面粉
7、面团搓长分成五个等量的剂子,采用左手向右手送面的方法揉光揉匀
8、再整型
9、饧20分钟左右
10、笼屉刷一层油
11、放入馒头
12、凉水入锅,大火烧开转中火蒸25分钟
13、关火虚蒸3分钟揭盖
小窍门
面酵子就是前次蒸馒头留下的部分面团
夏季发酵时间短冬季发酵时间长
发酵好的面团一定要用力揉到否则碱不均匀,蒸出的馒头有黄色斑点
揉好的馒头生胚要饧够时间
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