鹌鹑蛋白果糖水的做法,鹌鹑蛋白果糖水怎么做
“我们这里把新女婿称为“贵客”,其实这个身份在以后的日子里,一直是这样。新女婿是贵客,来走丈母家是不让干活儿的,进了门唯一的工作,是陪老丈人喝茶聊天,或家常农活或国家大事。其实,这是在为以后的亲情做铺垫,“一个姑爷半个儿”嘛。
《舌尖2》用鹌鹑蛋白果糖水招待初次上面的女婿,这个与北方的不同,我们这里是用糖水白煮鸡蛋,有的地方叫“顺风糖水蛋”,方子不同,但里面都有对新人的美好祝愿,糖水代表着甜美,鸡蛋或鹌鹑蛋代表团圆和美。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 炖 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
鹌鹑蛋白果糖水的做法步骤
1、白果用厨房剪挤破硬壳。
2、如果技术够硬的话建议用钳子,不过这个要用巧劲。
3、以挤破果壳而不伤果肉为好。
4、剥去白果的外壳。
5、剥壳也需要一点小伎俩;把需要的白果都先用工具挤开小口子,然后再静下心来一个个的剥去外壳。
6、锅里倒入清水,烧开后倒入剥去硬壳的白果果仁。
7、边煮便用漏勺轻轻的搅动,这样果仁的褐色表皮容易脱落。
8、捞出脱落的表皮。
9、脱皮的白果果仁捞出后用清水冲洗,浸泡备用。
10、煮锅里倒入清水,倒入白果果仁,倒入30g白糖。
11、小火煨煮20分钟,关火后浸泡在煮锅里的糖水中,用时再捞出。
12、腐竹用温水浸泡至软。
13、薏米仁洗净后浸泡30分钟。
14、把薏米仁倒入苏泊尔压力快锅。
15、大火煮开至压力锅上汽,小火压8分钟。
16、放入腐竹。
17、放入鹌鹑蛋。
18、放入煮过的白果仁。
19、最后放入适量冰糖。
20、小火煮20分钟。
小窍门
1、白果的毒性成分能溶于水,加热可被破坏。
2、白果去胚芽,用水煮后可去其苦涩。
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