红烧牛肉面的做法 秒杀某师傅的红烧牛肉面 红烧牛肉面怎么做
“某师傅的红烧牛肉面,很难挑出个肉末末来。湖南很多粉店,但外面的牛肉特别小块儿,吃起来灰常不过瘾。加码又特别贵,自己炖一锅牛肉吧,好吃而且牛肉想吃多少放多少,随便造。特爽!”
食材明细
- 五香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
红烧牛肉面的做法步骤
1、锅里放冷水,放适量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。
2、开始绰水,牛肉冷水下锅。一般来说,牛羊肉都建议冷水下锅,能够好的逼出血水,去腥味。
3、.会煮出大量浮沫
4、捞出,反复冲水洗净。
5、转入高压锅,放入八角桂皮八角茴香这些香料。
6、我炖了27分钟,开盖后筷子能很轻松戳进去就是好了。
7、牛肉汤倒出来另外放。这是牛肉原汤,作为面汤特别香。
8、牛肉切块儿,我比较喜欢大块儿的,吃得贼过瘾。所以切的比较粗旷哈。
9、生姜洗净,切片。
10、另起炒锅,少量底油爆香姜片。
11、加干辣椒炒炒,辣椒比较容易糊,所以后放。
12、放入切块的牛肉,一同爆炒。
13、加一点刚才的牛肉原汤。
14、.加蚝油,老抽,生抽,胡椒粉调味。焖一下,因为牛肉已经软烂,所以焖一下让牛肉入味就行了。
15、这时候另起个小锅,煮挂面。我家一般吃这种细面,大家可按自己的喜好用龙须面或者宽挂面都行。如果更有时间的亲可以手擀面吃呢。
16、碗里放酱油和盐,冲入牛肉原汤。
17、煮好的面放入碗里。
18、码上焖好的牛肉,撒葱花。喜欢吃辣的同学可以配一点自己喜欢的比如辣椒油,或是剁辣椒之类的,绝对爽到爆表。
小窍门
小窍门:
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萌妈一般是头天晚上炖牛肉,炖好放冰箱,第二天早上吃面。而且一个人做,油呼呼的手还要拍照也不想动相机了,所以过程图都比较暗,大家凑合看。炖一斤牛肉并不是一碗面的量,大家可根据需要多放或是少放。但牛肉炖过之后确实缩水严重,所以我一般最少是一斤起炖了。
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