手抓羊肉饭的做法 电饭煲焖出的异域美味--手抓羊肉饭 手抓羊肉饭怎么做
“大米是中国人最经典的主食,从我们记事以来,大米就与我们如影随形,每天都会出现在我们餐桌上,如果离开了大米,不管多么美味的佳肴都会感觉少了点什么。
新疆,在我心中一直是梦一样的地方,我家人总想自驾去新疆西藏,我还在纠结中,唉,考虑太多的人伤不起啊。
最近新疆餐厅在武汉挺火的,开了好多,我们也去了五六家了,不同的新疆餐厅,却会点相同的菜菜,比如烤羊排比如大盘鸡,味道都不错,绝对是肉食动物的天堂。”
食材明细
- 孜然 (口味)
- 焖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
手抓羊肉饭的做法步骤
1、羊肉洗净,用清水泡1小时去血水,水里加一点花椒、姜片和料酒更有助于去腥提香。
2、泡好的羊肉去骨,切成小方块。
3、羊骨加一点清水,加几片洋葱和西红柿,熬成羊汤,水不要多,感觉多煮饭饭需要的水多一些就OK了。
4、熬羊汤的过程中,将羊肉块放入腌料。
5、拌匀,腌制30分钟。
6、准备好配菜,切成丁。
7、土豆丁为防变色,泡在清水里。
8、准备好大米,用熬好的羊肉汤将米泡15-30分钟。
9、准备好葡萄干。
10、如果羊肉里有很肥的部分,分割下来,煎出羊油。
11、出了很多油。
12、直接用羊油将羊肉煸炒,至羊肉变色,捞起。
13、锅里放入黄油融化。
14、先放入洋葱,炒出香味后,再放入西红柿、土豆和胡萝卜翻炒。
15、倒入羊肉翻炒,加适量的盐调味。
16、炒好的菜菜倒入电饭煲中,撒上葡萄干,象平时一样煮饭就好了,饭饭煮好后,搅匀,再根据自己的口味加适量的盐和香菜,美味即成。
17、炒菜的时候,感觉肉肉菜菜的量有点多,但饭饭煮好后还好,可以根据自己的喜好减少1/3左右。
18、关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前,有个叫阿布艾里.依比西纳医生,在他晚年的时候,身体很虚弱,吃了很多药也无济于事,后来他研究了一种饭,进行食疗。他选用了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。
19、这种饭具有色、味、香俱全的特点,很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗,半月后,身体渐渐地恢复了健康,周围的人都非常惊奇,以为他吃了什么灵丹妙药。后来,他把这种“药方”传给了大家,一传十,十传百,便成为现维吾尔族人普遍吃的抓饭了。(来自网络)
小窍门
原料:羊排肉135克羊脊骨肉235克大米160克
配菜:洋葱120克西红柿80克胡萝卜100克土豆120克
腌料:盐3克孜然粒4克黑胡椒碎1克鸡蛋清1个
配料:黄油30克葡萄干10克盐3克香菜
1、炒菜的时候,感觉肉肉菜菜的量有点多,但饭饭煮好后还好,可以根据自己的喜好减少1/3左右,可以都用羊排肉或羊里脊肉。
2、上面的配料表里,盐的量可能不够,最后饭饭焖好后,搅匀,尝一下再根据自己的喜好加适量的盐,我最后又加了大概3克左右的盐。
3、煮饭饭时,羊肉汤我加了150克。
4、煮羊骨汤里加的西红柿和洋葱量没有写在上面,这个大概加几片就可以了。
5、因为我们平时不太喜欢葡萄干,所以加得比较少。
6、以前虽然也做过羊肉手抓饭,但将羊骨用来熬汤,再用羊汤来煮饭饭这个方法是借鉴一位新疆网友的,感觉更原汁原味。
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