火腿腌制方法是什么
现在火腿很好吃,而且也有很高的营养价值。对于我们人体的帮助也是特别的大的,而且火腿也是特别的好吃的,那么火腿的腌制方法是什么呢?什么人可以吃火腿,什么人不适合吃火腿,有什么样的食疗的作用呢?那么就一起来看看火腿的腌制吧!
一、火腿腌制怎么做
1.选料 选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿,凉透,即可腌制。鲜腿重量一般在5一8公斤左右。鲜腿外形要作修整,刮除两边的肥膘肉,使其成竹叶形。
2.腌制 取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜,盘底垫上数条干净竹片,皮朝下、肉面向上,腿皮与盘底不能接触,分3—6次上盐。第一次上盐量占总盐量的l/5一l/6,2—3天后表层的盐化掉,盘底流出一些血水应及时除去。第二次上盐量占总盐量l/2—3/5,膘厚和外露骨头等处应多上些盐,带皮处反复搓摸。8—9天后盐逐渐溶化内渗,进行第3、第4次补盐,直至盐全部用完。再过十天左右腌制即结束,总腌制时间20—35天,总盐量占鲜腿重的7一10%,视气温而定。
3.洗晒 将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹,悬挂在太阳下晾晒,冬天一般晒3—5天,晒到皮部渗油,精肉略呈玫瑰红色为度。
4.发酵 将晒好的肉腿放在通风干燥处,随气温升高,火腿表面开始自然发酵、火腿肉面长出绿色或绿灰黄色菌落,这是发醇良好的自然现象,不必擦掉,此时火腿开始产生特殊、甘醇清香味。整个腌制发酵过程中,防虫、蝇叮咬,以免产卵出虫。
二、哪些人不适宜吃火腿
1.急慢性肾炎、腹水、浮水肿者不宜吃火腿
火腿含盐量较高,这会使有慢性肾炎、腹水、浮水肿食用者会更容易产生浮肿现象,同时会给肾的带来负担,不利于身体健康。
2.有胃溃疡等胃病者不宜吃火腿
火腿不易消化,不适宜患有胃溃疡者,不利于其养胃,食用容易加重溃疡。
3.老年人不宜吃火腿
因为老年人各项生理机能比较弱,对高分子蛋白的食物吸收比较慢,吃火腿这种高蛋白食物容易加重身体负担。
三、火腿的食疗作用
火腿性温,味甘、咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精、益寿延年之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能,现已用为外科手术后的辅助食品。
一般人均可食用,产妇、儿童及瘦弱者更宜食用。
四、火腿的营养价值
火腿想必大家都常吃,但是对它的营养价值又知道多少昵?下面让小编给各们总结一下吧。
1.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。
2.火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
3.火腿肉性温,味甘咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效。
4.可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
5.因火腿有加速创口愈合的功能,现已用为外科手术后的辅助食品。
火腿腌制方法已经简单的介绍给大家了,是不是特别的好吃,而且也是有很高的营养价值的,大家可以自己在家做火腿,是真的很好吃的,也可以自己做很多美味的食材。但是火腿也有禁忌,有些人是不用吃火腿的,吃的话是对身体不好的,所以大家要注意!
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