腊肉腌制方法是什么呢
说到腊肉想必广大吃货朋友们一定不会对此感到陌生吧,腊肉是我们日常生活中十分常见的一种肉类食物之一,也是非常开胃健脾的传统小吃,因此受到不少人的喜爱和青睐,从而成为餐桌上随处可见的宠儿,那么,腊肉腌制方法是什么呢?去看看吧。
腊肉腌制方法是什么呢
下面就教大家一个不会失败的腌制腊肉方法,保证又香又正宗。步骤如下:
一、备料
猪腌制腊肉一般来说,宜选用连皮五花肉,这样做出来的腊肉肥瘦相间,瘦而不柴,肥而不腻。鲜肉买回来后,切成3至5厘米宽的条状,不要太宽也不要太窄,若太宽盐味侵不进肉中间,太窄容易导致肉过咸。肉切开后不要用水洗,如果觉得哪地方不干净,用刀子把肉外层刮刮就行了。
二、腌渍
腌制腊肉的盐,最好去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐,这种盐矿物质比较多,而且颗粒大,腌出来的肉格外香,如果没有就用我们炒菜用的盐也可以,用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右的盐。要把盐均匀地抹在肉上,抹盐时最好有点力揉一下。然后放入陶制或者陶瓷容器中,再盖上盖子腌泡7天就行了。如果你够勤快,中间可翻一次缸,把上面与下面的肉交换一下位置。尚若家里没有陶、瓷之类容器,用搪瓷盆也行,但不能用塑料之类的容器。
三、晾晒
7天之后,把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿,并用麻绳结套拴扣,再把肉块挂在有阳光并且通风的地方,充分晾晒3至5天。北方气候干燥、日照充沛,晾晒3天即可,南方空气较湿润可多晾晒一两天,总之要将肉里水分晾干。至此,整个腌制任务就大功告成,就这么简单!
四、储存
腊肉的防腐能力强,能保存较长时间,一般可以保存3个月。通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可,如果城市家庭嫌不雅观,把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处三、四天后,然后放入陶、瓷之类容器或者普通纸箱中即可。南方空气潮湿,为防止腊肉生霉发蚝,过段时间拿出来挂在阳台上吹吹风。北方气候干燥,为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”,可用塑料袋封装。我不赞成将腊肉放置在冰箱里保存,因为这会严重影响腊肉香味。
腊肉腌制方法是什么呢?对于喜欢吃腊肉但是又不知道腊肉腌制方法的朋友们来说,只要认真看了以上详细的介绍以后,针对这个疑问的答案可以说就是迎刃而解了,建议大家不妨参考上面的做法来具体动手做做尝试一下,保证腌制出美味可口的腊肉哦。
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