猪皮含胶原蛋白吗
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的一半。那么猪皮含胶原蛋白吗?
一、猪皮的营养价值
猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白,约占85%,其次为弹性蛋白。生物研究发现:胶原蛋白质与结合水的能力有关,人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白,会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少,人体就会发生“脱水”现象,轻则使皮肤干燥、脱屑,失去弹性,皱纹横生,重则影响生命。
二、适用人群
一般人群均可食用:
1、适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者食用;
2、外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。
三、用法用量
加工好的正常猪皮具备以下特点:皮白有光泽,毛孔细而深;去毛彻底,无残留毛、毛根;无皮伤及皮肤病;无皮下组织,去脂干净;成型好;煮熟后具备正常的色、香、味,口感柔软,韧性良好,肉汤透明澄清,冷置后呈无色胶冻,发制干猪皮:1、用凉水把干猪皮洗干净控干水。
四、以猪皮为原料的菜式
1、猪皮和植物油的比例是2:1,就是半斤晾干的肉皮,用二两半的植物油。把猪皮放进油里,打开火,用微火将油和肉皮烧热,不停拿筷子翻猪皮,直到肉皮膨胀起来,象油条那样,就可以捞起了。
2、下冷水里反复洗泡,直至肉质松胀,猪皮发白,就可以拿来做菜了。
五、食用功效
有滋阴补虚,养血益气之功效;可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病。猪皮药用名为猪肤。猪肤味甘性凉,有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用。猪肤可以加工煎炼成动物胶,如今市售的“新阿胶”就是用猪皮代替驴皮熬胶而成的“阿胶”。东汉名医张仲景在《伤寒论》中创制了“猪肤汤”一方,认为具有“和血脉,润肌肤”的功效。猪皮(《汤液本草》)为猪科动物猪的皮肤。
六、猪皮含胶原蛋白吗
营养师:虽然猪皮中的胶原蛋白确实比较丰富,但是吃猪皮对补充人体皮肤的胶原蛋白作用甚微。
营养师告诉我们,人体摄取的所有物质都需要经过消化,猪皮也是一样,含有的胶原蛋白被消化成各种氨基酸后被人体所利用,并非是胶原蛋白直接被利用。
原来对于吃猪皮能够补充胶原蛋白美容的说法,并不正确。其实除了像猪皮,蹄筋等富含胶原蛋白的天然食材以外,由此而衍生的有关胶原蛋白的美容保健品也日渐增多,从外用到口服,甚至还出现诸多胶原蛋白面膜等。
关于猪皮含胶原蛋白吗这个问题,其答案是肯定的。不过要想通过食用猪皮来补充人体的胶原蛋白基本上是不可能的,因为人体摄取的所有物质都需要经过消化,所以食用猪皮的时候,其含有的胶原蛋白就会被消化掉,所以人体基本是不可能吸收的。
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