干蕨菜致癌是真的吗,原来真相在这里
干蕨菜,不知道大家有没有听过,其实就是晒干的蕨菜。可能有的小伙伴对这个词语很陌生,但是如果一看到它的样子,大概就会知道是什么。曾经有的报道说,干蕨菜会致癌,究竟是真的吗?那能不能吃?吃多少才好。而又应该怎么吃?下面带大家看看!
一、干蕨菜致癌是真的吗,原来真相在这里
近年来,国内外的科学家发现蕨菜有一定的致癌作用,而它之所以会致癌,是因为其中含有一种叫做“原蕨苷”的物质。 据了解,目前国际癌症研究组织已经将蕨菜归类为“对人类是可能致癌的植物”。 1970年代,有研究者在日本中部山区调查过吃蕨菜和患食道癌的关系。他们发现,在那里的居民中,吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了 2.1倍,而女性则增加了 3.7 倍。1990年,英国科学家进行过一项“病例对照”研究,结果也显示幼年时代吃蕨菜较多会增加后来胃癌发生的风险。类似的研究在世界其他地方还做过一些,结果也基本一致。蕨菜中与癌症相关的成分、易致癌物并不会在晒干之后就消失,所以即使将蕨菜晒干也不会降低其致癌的风险。
二、厥菜真的不能吃吗
合适的烹饪手段可以降低风险:芦柏震主任说,蕨菜对健康有正面的作用,也有负面的作用,但目前国内外专家的看法是,如果你并不是很喜欢吃蕨菜,那就没必要去尝鲜了,如果你很喜欢这种食物,偶尔吃一下,只要不是特别频繁,对健康的危害并不大。浙江省立同德医院营养科医生夏文龙也认为,只要吃得适量,就没什么问题。
三、厥菜怎样吃更健康
只要采取合适的烹饪方法,就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量,降低其致癌风险。“原蕨苷”是易于溶于水的。如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话,蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低。 此外,“原蕨苷”在常温下容易挥发,在酸或碱的环境下也不稳定,因此如果能用较高的温度烹饪,或是在烹饪过程中加一点醋,就能破坏其中的“原蕨苷”,降低蕨菜的致癌风险。另外,为了避免出现致癌的风险,蕨菜也不宜长期大量食用,建议一次吃100-200克左右即可。
干蕨菜致癌是真的吗?根据调查实验,确实是有致癌的风险。可能有的爱吃蕨菜小伙伴就会觉得很可惜,小编也是这么觉得。不过,少吃一些,过过口瘾也是可以的。只要我们在烹饪前浸泡久一些,以及在煮的时候做的稍微久一些,让它熟透,就可以大大降低致癌风险。
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