蕨菜致癌是真的吗,蕨菜到底还能不能吃呢
蕨菜是我国分布地区十分广泛的一种野生植物,由于吃起来的味道清新爽口,因而受到很多人的喜爱,不过,近几年,越来越多的报道都在强调蕨菜是一种可以致癌的食物,这种说法究竟是不是真的呢?蕨菜到底还能不能吃了呢?接下来我们就一起来看看吧。
一、蕨菜致癌是真的吗
首先要说的是,蕨菜确实被证实会增加癌症风险。
早在20世纪80年代,日本科学家从蕨菜中提取出了“原蕨苷”(导致蕨菜生物特性的来源)会引起如急性蕨菜中毒,导致羊失明,引起生物突变,致染色体断裂并具有遗传损伤作用。
国际癌症研究机构IARC对于蕨菜评级是2B级(对人类可能致癌),主要是蕨菜里含有原蕨苷,国外研究发现这种物质的确有致癌效应,它存在于蕨类植物中,特别是嫩芽部分,含量最高,比根部高10倍左右,而蕨根粉是从蕨菜根里提炼出来的,所以,蕨根粉致癌的风险要小于蕨菜嫩芽。
注:2B 级致癌物的评判标准为(没有足够证据表示该物质对人类有致癌性,但有充分证据表示该物质对动物有致癌性)
二、蕨菜还能不能吃
不过,不能因为蕨菜中含有致癌物,就推断蕨菜、蕨根粉一口都不能吃,也不太正确,因为蕨菜虽然含有致癌物质,但是它的致癌效应却需要很多年的食用才能表现出来,假如你天天吃蕨菜,还总是吃嫩芽部分,那样才会提高致癌危险!而且咖啡、泡菜、都是和蕨菜一样被评为2B 级致癌物。
只要不是长期、大量吃蕨菜,偶尔吃一点是没问题的,另外合理的烹调也能够有效减少原蕨苷的含量,降低危害,蕨菜在经过浸泡焯水、蒸煮煎炒后,原蕨苷的含量也会大大减少,最多可减至90%,所以处理得当的蕨菜也不一定有很大风险,不过建议大家不要做凉拌蕨菜,也不要把蕨菜腌成酸菜食用。
实际生活中癌症是否真正发生,除了致癌物的作用外,遗传因素、生活习惯、居住环境等因素都对癌症是否发生产生影响。
三、吃多少蕨菜才比较安全
蕨菜的致癌性并没有一个明确的“安全剂量”,也不能给出一个明确的答复,不过在对动物的相关实验中推算,让一个人每天吃350克到3.5公斤蕨菜,连续吃上20年的剂量才有可能患癌。
因此,我们可以发现,蕨菜致癌是有一定科学依据的,因此这种说法并非是空穴来风,但是引起癌症的原因有很多,个人的生活习惯、居住环境等都会影响我们的健康,因此并不是说只要我们不吃蕨菜就不会得癌症了,况且蕨菜必须达到一定的食用量才有可能致癌,大家平时偶尔吃一两次还是不要紧的。
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