蕨菜到底能不能吃呢及它的制作方法都有哪些
现在越来越多的人们喜欢吃野菜和素食,其中蕨菜就是一种非常受大众喜欢的野菜;它们的营养成分和功效特别的多,但是最近也有一些网上的新闻说蕨菜带有毒素不能吃,那么关于蕨菜到底能不能吃?这个问题,小编就带大家一起去了解一下哦。
蕨菜到底能不能吃呢及它的制作方法都有哪些
蕨菜,很是平常,并不起眼,长在林子里、山岗上,坡下、草塘边。每到春天,在阳光灿烂的春地里,如酥的小雨细细洒过,从黑黝黝的土地里钻出了一片片嫩嫩的蕨菜。春天,当其嫩叶刚生,卷曲未展时,及时采摘下来,便是一味上乘的食材,被誉为“山菜之王”,深受大众青睐。可近年来,有流传蕨菜吃了损害身体,一时人心惶恐,面对最美味的“山菜之王”不敢下筷。那么,蕨菜到底能不能吃,是不是对身体有害呢?
一、蕨菜的特性
1、蕨菜所含苯草酸,蕨内酰胺,橡黄素等物质。这类物质确实对人体有害,但是劳动人民的智慧是无限的。人们先把蕨菜用热水淖,去掉一些,再用小苏打来浸泡,使得这些有机物分解。
2、再清洗后密封盐渍,剩下的事情,就交给乳酸菌来处理了,经过发酵,在细菌真菌的共同作用下,使得剩余的有害物质在酸性环境下进行再次分解,到真正食用的时侯,其嫩芽内部早已发生了质的改变,原来苦涩的口味,变的清爽,而脆嫩的质感以及营养,却被最大限度地保留了下来。
3、中医说,蕨菜可以清热利湿。在营养上,蕨菜具有减肥去脂,延缓衰老,消暑去热增进食欲,促进肠道蠕动等益处。
二、蕨菜的烹饪方法
1、凉拌粉蕨
原料
蕨菜200克,水粉丝50克,糖、醋、盐、味精、香油各适量。
1)将蕨菜择洗干净,下开水焯几分钟,泡入凉开水中约30分钟,切为长约2厘米段,水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。
2)将味精以温水泡化,加入糖、醋、盐、香油和匀,倒在菜上即成。
2、蕨菜炒鸡丝
原料
蕨菜200克,鸡脯肉100克,干淀粉150克,精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量,色拉油500克(约耗50克)。
制法
1)将蕨菜洗净用开水焯一下,泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。
2)鸡肉切丝,入碗中加盐、味精、淀粉抓一下,炒锅中倒入色拉油烧至七成热,将鸡丝倒入滑熟,控油备用。
3)炒锅二次上火,倒入少量色拉油,加葱、姜、料酒、酱油炝锅,同时倒入鸡丝和蕨菜,煸炒片刻即成。
蕨菜到底能不能吃呢?小编可以告诉大家,只要操作的方法得当是可以吃的。但是再好吃的东西都不能一次吃太多,以免造成肠胃的负担和伤害。而且蕨菜用来炒鸡肉或者猪肉片都是特别的美味的,简直就是一道让人垂涎欲滴的佳肴哦,偶尔可以品尝一下哦。
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