野生的蕨菜怎么样,蕨菜能冷冻吗
我们都知道蕨菜是一种野菜,对于生活在城市里的家庭平时吃到野菜的机会可能比较的少,所以对于蕨菜的做法以及蕨菜的保存都不是特别的清楚,今天就想以蕨菜为例,给大家介绍一下蕨菜的保存技巧,介绍蕨菜能不能冷冻,应该怎么样保存。
一、蕨菜能冷冻吗
能。还可以晒干。
蕨菜有数千种,多分布在稀疏针阔交林,生长于向阳地块。新鲜的蕨菜含有钾、维生素C、烟酸和铁等,还含有蕨素等营养成分,对症疾、脱肛等病有很好的效用。
蕨菜只有少数可食用,荚果蕨、鹿角蕨菜与肉桂蕨都可食用。凤尾蕨长有羽状复叶,比荚果蕨味道苦,还有一种鸵鸟蕨菜,每株上可采摘3~5棵。蕨菜根和一小部分茎都可食用,叶子已舒展开的蕨菜不应再食用。蕨菜可以冷食也可热食。
除去蕨菜的鳞苞,应搓洗或放在袋中摇晃,烹制之前洗净沥干。蕨菜不宜烹制过久,也不要加发酵粉,否则会影响颜色,烹制时可以在水里加一点盐。把握好烹制时间,理想时间是5~7分钟,如果水颜色变深是正常的。蕨菜也可蒸或炖5~10分钟,直至变软。
蕨菜只有在春季是新鲜的,也有冷冻或者罐装的;蕨菜通常炒食,蕨菜炒肉味道鲜美,营养丰富;干的野生蕨菜,吃前要用开水泡,最好头晚就泡,第二天就可用了。
最后温馨提示:一些品种的蕨菜会引起中毒,所以在购买时应谨慎挑选。蕨菜易腐烂,购回后应尽快冷藏。放进冰箱前先用纸巾包好并放入塑料袋里,这样可以保存1~2天。如果焯1~2分钟再冷藏,效果会更好,但焯后需立即放入冷水里然后彻底沥干再放入冰箱,蕨菜可以冷冻保存。
二、蕨菜的营养价值
蕨菜嫩叶含钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇,此外蕨菜还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒,入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效,经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿,其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便、清肠排毒的作用,还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。
注意事项:蕨菜营养丰富,一般人群均可食用,脾胃虚寒者慎用,常人也不宜多食。
看来,上文已经针对蕨菜能冷冻吗这个问题给予了我们非常明确的保存,蕨菜是能冷冻的,可能和一般的蔬菜只能保鲜保存是不同的,蕨菜的生命力是比较强的,我们可以把它放到冷冻柜里保存,营养成分也不会有特别多的流失,可以记住这个小技巧。
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