蕨菜怎样好吃吗,鲜炒蕨菜
在当下的生活有了质量的提升,现在追求的是身体的健康,怎样吃才是最健康,饮食讲究荤素搭配,营养平衡,蕨菜主要生长于长江地域与北地区,蕨菜采摘期在夏天,因蕨菜有解热降暑之效还可以制作于驱虫剂,整颗的蕨菜还可以入药,可以去风湿。
一、蕨菜的主要价值
蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富,富含人体需要的多种维生素,蕨菜每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等。蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶,常常利用鲜品和干制品炒菜做汤,蕨菜食用前经沸水烫后,再浸入凉水中除去异味,便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是典型的绿色食品。蕨菜的根状茎含有35-40%淀粉,可提取蕨粉为滋补食品。蕨的根茎还可供药用,具有清热、滑肠、降气、化痰、治食嗝、气嗝、肠风热毒、舒筋活络等功效。
二、鲜炒蕨菜
主料:鲜蕨菜(500克)
辅料:油(30克)、酒糟(少许)、姜(1小块)、酱油(少许)、盐(少许)、蒜粒(适量)、胡椒粉(1勺)。
做法:
1、鲜蕨采摘回来先要洗净表面的那层绒毛。
2、开水焯烫几分钟拿出用小刀从中间剖开后,冷水浸泡一至二天(是为了蕨菜本身的苦涩浸泡出来,泡的时候水会变成紫红色所以要经常换水,直至浸泡的水变清),只有泡干净的蕨菜吃的时候才不会苦。
3、泡干净的蕨菜拿来切成小段。
4、切好的蕨菜再拿出开水焯烫一下,为了更好的去除苦涩味。
5、姜、蒜粒(切小粒)酒糟备用。
6、猪油热锅、加入姜、蒜爆香。
7、加入蕨菜爆炒、再加入盐、酱油、胡椒粉、酒糟。
8、爆炒入味、装盘即可。
三、凉拌蕨菜的做法
1、好嫩好鲜的蕨菜
2、先摘掉较老不可食的根部,用清水反复清洗掉杂质、绒毛,烧一锅开水,放入焯一下,待变色后捞出过凉水,一是杀菌,清除其表面的黏质和土腥味,二是保持它的色绿,脆嫩。
3、在凉水里泡着过凉后,因为是凉拌着吃,所以再捞出用少许盐揉搓一下,清水冲洗后,再烧一锅开水,再焯一下水,捞出过凉水,这样凉拌吃着也放心,毕竟是野菜多少都有对身体不好的物质。
4、用手从根部对半撕开或分成4份后这样是便于更好的入味,可以长丝拌也可以切成寸段(自己喜好)然后放入上述配料。
5、拌匀入味后,可以开动了,用的是自制的糟辣椒拌之,清凉酸爽、下酒下饭都不错。
蕨菜的食用方法用很多,鲜炒蕨菜,凉拌蕨菜,下饭有健康,夏天多食用蕨菜,清热解毒,不易中暑,蕨菜的口感清香略微偏苦涩,在制作之前可以用开水焯烫,去除苦涩感,蕨菜含有纤维束和多种的营养价值,属于蔬菜类的产品,生长于森林或者山野之中。
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