怎样吃蕨菜,蕨菜的苦味怎么去除
蕨菜味道香美,形色诱人,成为菜肴中一道美味的食材,很多人都爱吃蕨菜,怎样吃蕨菜才好呢?吃过蕨菜的朋友是不是都知道蕨菜身上有一股淡淡的苦味,怎么才能让蕨菜的苦味去掉呢?喜欢吃蕨菜的朋友都来看看蕨菜的吃法和去苦味的方法吧。
一、怎样吃蕨菜
1、蕨菜炒肉
材料:猪瘦肉200克,蕨菜200克,盐、味精、香油、葱、姜片、蒜片各适量。
做法:
1、将蕨菜洗净切成段,焯水备用。
2、猪瘦肉切成丝,汆油备用。
3、锅上火,油烧热,放入葱段,姜片、蒜片炒香。
4、然后放入蕨菜、肉丝翻炒至熟。
5、最后调入盐、味精、香油,炒匀入味即可。
2、凉拌蕨菜
材料:蕨菜300克,食盐、味精、老抽、白醋、辣椒油、香菜、大蒜、生姜、水豆豉各适量。
做法:
1、将蕨菜放入清水中反复洗干净。
2、然后放入锅中焯熟后捞出,切段,码入盘中备用。
3、将香菜大蒜切碎、姜去皮,洗净,切末。
4、将蒜末、姜末,香菜碎混合,调入盐、味精、老抽、白醋、辣椒油、水豆豉拌匀。
5、然后淋在蕨菜上拌匀即可食用。
二、蕨菜怎么去苦味
首先我们大家刚买回来的新鲜蕨菜是不能直接就进行食用的,我们大家需要将蕨菜的掐去硬梗,洗净后放入热水中焯一下,捞出过凉就不会有生涩的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味,很多菜,比如,干木耳,草菇,蘑菇,香椿等,这些菜生来有生涩,或者木本的野性味道,所以我们大家在做蕨菜之前,还需要适当的用热水焯一下蕨菜的。
蕨菜味道有点苦,需要泡发。当然,我们大家在生活中去除蕨菜的苦味的方法也是非常多的,一般处理新鲜蕨菜,是用米汤或淘米水,用于去除苦涩味;蕨菜也可以用这种方法;另外,用清水内放一点白绵糖,泡发的效果也不错。
另外,我们大家也是可以将蕨菜先泡发的,只要我们大家掌握了蕨菜的正确的泡发方法,那么也是可以很好的去除蕨菜中的一些杂质和涩味的,并且蕨菜吃起来也就不会非常的苦涩了。方法是蕨菜先用水淘洗几遍,去除沙子等杂质,然后用清水泡8个小时。8小时后,清水不要倒掉,放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中,跟蕨菜一起继续泡12个小时,就可以备用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急冻,需要的时候拿来用。
蕨菜的吃法很多,上述只介绍了常见的两种吃法,家常小炒或凉拌蕨菜,都可以给你带来美味可口的蕨菜美食口感哦,在家也动手试试吧,吃蕨菜前要把蕨菜用水泡一下,去除蕨菜的苦味,爱吃蕨菜的朋友都知道怎样吃蕨菜了吗,蕨菜一定要吃对了才健康。
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