蕨菜苦吗,能吃吗,怎样去除苦味
蕨菜是现在常见的一种野菜,经常出现在人们的餐桌上,但是蕨菜本身是有点微苦的,要经过仔细的处理,才会去除本身的苦味。蕨菜虽然苦,但是其营养价值高,且经过处理的蕨菜味道鲜美深受很多食客们的喜爱。下面小编就好好介绍下蕨菜的处理方。
蕨菜苦吗,能吃吗,怎样去除苦味
一、蕨菜苦吗
蕨菜苦是因为本身就具有的。蕨菜分为甜蕨与苦蕨,甜蕨较小,质味最佳,苦蕨较大,有苦味,次之。蕨菜不宜在新鲜时食用,因其涩,不爽口。宜将用开水水过,再用冷水漂白晒干,即便贮存,其味亦佳。蕨菜有着山菜之王的美誉,营养价值很高,营养成分是一般栽培蔬菜的几倍至十几倍。蕨菜还能入药,有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效,具有丰富的营养和药用价值。
二、能吃的情况
蕨菜是一种常见的野生本草植物,它在生长的过程中容易收到虫类的侵扰,自身会分泌苦味素来防御虫类,因此蕨菜本身就带有一点苦味,而蕨菜又有甜蕨菜和苦蕨菜之分,苦蕨菜的苦味更加明显,所以如果是蕨菜本身自带的苦味的话,那么是可以继续食用的。
三、不能吃的情况
蕨菜中含有丰富的水分、糖分、淀粉等营养成分,容易发生变质,保存时间比较短,如果是由于蕨菜变质而发苦变酸的话,那么这样的蕨菜是不宜继续食用的,因为其中已经滋生了大量的细菌,人体食用后容易引起身体不适。
四、蕨菜怎么去除苦味
1、把买回来的新鲜蕨菜掐去硬梗,洗净后放入热水中焯一下,捞出过凉就不会有生涩的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味,很多菜,比如,干木耳,草菇,蘑菇,香椿等,这些菜生来有生涩,或者木本的野性味道,需要做之前用热水焯一下。
2、一般的习惯,处理新鲜蕨菜,是用米汤或淘米水,用于去除苦涩味;干蕨菜也可以用这种方法;另外,用清水内放一点白绵糖,泡发的效果也不错。
3、干蕨菜要经过泡发处理,去除杂质和涩味,使其变软。方法是干蕨菜先用水淘洗几遍,去除沙子等杂质,然后用清水泡8个小时。8小时后,清水不要倒掉,放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中,跟干蕨菜一起继续泡12个小时,就可以备用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急冻,需要的时候拿来用。
好了 ,以上就是小编教大家的蕨菜的处理方法,相信大家在看完小编的分享以后就不会再问蕨菜苦吗的这种问题了。大家以后就能吃到不苦且美味的蕨菜了。但是小编在此提醒大家,黄豆不可以和蕨菜同吃,蕨菜里含有能分解黄豆所含的维生素B1的分解酶,所以二者不宜同食。
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