蕨菜为什么是苦的,怎么有效去除苦味
蕨菜有提神、促进消化的良好作用,所以被称为野菜之王。蕨菜的吃法最多的是凉拌、腌渍两种,这两种吃法我们吃不出有苦味来,但如果炒着吃或者汤菜一类吃的时候处理不好就会吃着有苦味,蕨菜为什么是苦的,怎么有效去除苦味呢?一起了解下吧。
蕨菜为什么是苦的蕨菜有苦味正常吗蕨菜为什么是苦的?蕨菜是生活中常见的一种野菜,营养价值高,味道鲜美,很多人喜爱吃蕨菜,那蕨菜为什么有苦味呢?下面就来具体看看吧。
一、蕨菜为什么是苦的
蕨菜苦是因为本身就具有的。
蕨菜分为甜蕨与苦蕨,甜蕨较小,质味最佳,苦蕨较大,有苦味,次之。蕨菜不宜在新鲜时食用,因其涩,不爽口。宜将用开水水过,再用冷水漂白晒干,即便贮存,其味亦佳。蕨菜有着山菜之王的美誉,营养价值很高,营养成分是一般栽培蔬菜的几倍至十几倍。蕨菜还能入药,有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效,具有丰富的营养和药用价值。
二、蕨菜怎么去除苦味
1、把买回来的新鲜蕨菜掐去硬梗,洗净后放入热水中焯一下,捞出过凉就不会有生涩的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味,很多菜,比如,干木耳,草菇,蘑菇,香椿等,这些菜生来有生涩,或者木本的野性味道,需要做之前用热水焯一下。
2、干蕨菜味道有点苦,需要泡发。
方法一:一般的习惯,处理新鲜蕨菜,是用米汤或淘米水,用于去除苦涩味;干蕨菜也可以用这种方法;另外,用清水内放一点白绵糖,泡发的效果也不错。
方法二:干蕨菜要经过泡发处理,去除杂质和涩味,使其变软。方法是干蕨菜先用水淘洗几遍,去除沙子等杂质,然后用清水泡8个小时。8小时后,清水不要倒掉,放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中,跟干蕨菜一起继续泡12个小时,就可以备用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急冻,需要的时候拿来用。
三、吃蕨菜的注意事项
1、黄豆不宜与蕨菜同吃,黄豆富含维生素B1,而蕨菜却含有维生素B1分解酶,所以二者不宜同食。
2、新鲜的蕨菜在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味
3、蕨菜性寒,脾胃虚寒者要少吃或者不吃为宜。
4、蕨菜中含有原蕨苷,而对于原蕨苷的毒性和限制剂量,国际上目前尚无明确标准,所以食用时要注意。
关于蕨菜为什么是苦的,小编已经提到过,蕨菜不管是甜蕨菜还是苦蕨菜都含有一种特殊物质叫芥子油,而芥子油就会天然发苦。特别是苦蕨菜中其含量更高一些。如果排除了这个原因蕨菜还有苦味,那就要考虑是不是厥菜腐败了,这样的情况最好就不要吃了。
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