为什么炒丝瓜有苦味?有些丝瓜局部苦,有些一整个苦,这是为什么?
在日常生活中,我们在市场超市等各地都是可以买到各种蔬菜食材等的,,而其中丝瓜就很多人喜欢买,很多人都爱吃,丝瓜口感清香甘甜的,营养元素很丰富,我们平时在炒丝瓜的时候最终吃到的苦味是怎么回事,,而为什么炒丝瓜有苦味?感兴趣的小伙伴可以跟随小编一同去看看。
一、为什么炒丝瓜有苦味
1.品种自身
苦味物质是一种葡萄甙,并有两种异物体,丝瓜的苦味源于葫芦素C,正因为丝瓜植物体内含有这种叫葫芦素C的物质才有苦味,这种物质不仅存于植物体内,而且存在于丝瓜果实的表皮内,葫芦素C一般靠近果梗部分,其苦味较浓,果肉一般没有苦味。带有苦味的植株与不带苦味的杂交,子代果实是苦的
2.环境
野生的丝瓜体内通常含有一种很苦的物质叫糖甙,糖甙可以防止其它动物吃掉他的种子,从而大大有利于后代的繁殖。随着农业的不断发展,劳动人民慢慢学会了栽培丝瓜。在长期人工选择下,丝瓜渐渐向人需要的方向不断发展,苦味物质渐渐消失。但是也有很多丝瓜的瓜柄处还残留少许的葡萄糖甙,所以尝起来会很苦
3.遗传
苦丝瓜是能够遗传的,把苦丝瓜的种子种下去,过不了多久长出的丝瓜也一定是苦的,并且几代后还是苦的。这是由于植物的各种不同性状是由基因控制的,丝瓜的苦味也是由其中一对基因控制的,并且很易表现(显性基因),因此只要苦味基因存在丝瓜便一定有苦味。基因是可以遗传的。
二、有些丝瓜并不是长柄端处苦,而是整条瓜都特别苦,这又是什么原因呢
因为生物的演化方向有两种,一种是向前发展被称为进化,这就是生物进化的主流。生物也会向反方向发展,称为返祖现象。某个植株又恢复了许多合成葡萄糖甙的能力。由于天气变化阴晴不定,营养供给不良,遭遇虫害或丝瓜藤受损伤等,易产生苦丝瓜。
以上就是小编为大家介绍为什么炒丝瓜有苦味?相信大家都有所了解了,平时我们在吃丝瓜的时候可以多留意下各种丝瓜品种不同,不同的丝瓜的口味各不同,选择品种好没苦味的进行购买,如果大家还不清楚的情况下,可以看看小编的介绍吧。
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