蕨菜口感苦是为什么
由于现在大家的生活条件好,经常会吃一些大油大盐的食物,长期食用这一类食品就会给身体造成很大的负担。如果能吃一些清单的野菜是不错的选择,蕨菜就是非常不错的野菜,蕨菜含胡萝卜素和氨基酸,人体食用后可以达到减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜口感苦是怎么回事?下面小编就给大家介绍一下。
蕨菜是生长在山野间的无污染的一种很好的绿色野菜。可是,新鲜的蕨菜经常会有一股苦味,蕨菜口感苦这是怎么回事?
一、蕨菜为什么是苦的
蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜两种。发苦的大都是苦蕨。苦蕨和大都苦野菜一样,在生长过程中,会分泌苦味素,以防虫类的侵袭,起到保护自身的作用。因此,苦蕨菜会带有一点苦味,食用口感会偏苦涩味。野菜的味道一般来说大都有苦味重,而且苦味的野菜大都有解毒清火的作用,这是比较正常的现象。
二、怎么鉴别甜蕨菜和苦蕨菜
1、苦蕨菜色泽偏黯,菜头卷曲向下,味较苦涩,食用时需浸漂去除苦涩味。
2、甜蕨菜色泽较明,菜头卷曲向上,味淡清香,食用品质优于苦蕨菜。
三、蕨菜有点苦还能吃吗
看具体情况而定。如果是正常的苦蕨导致的苦自然是可以吃的。但是,若是新鲜蕨菜保存时间较短,容易受潮,出现变酸、变苦等变质现象,如果是这样让蕨菜变苦的话,这种是不宜吃的,不然可能会引起腹痛腹泻。采摘回来的野菜,最好现采现吃,尽量不要久放,放置时间长,很有可能会造成野菜不再新鲜,造成其中营养成分减少,味道也会变得很差,这些都是不太好的情况。
四、蕨菜怎么处理去除苦涩味
蕨菜带有苦味,最简单就是将蕨菜事先焯水,焯水能去除蕨菜中的苦味物质,减轻蕨菜的苦味。如果是蕨菜干的话,建议用清水浸泡,将其泡发后,再来焯水为宜。
五、新鲜蕨菜食谱
食材用料:泡发的海米、适量蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝适量、葱姜蒜末适量
做法:
1、准备原料:(新鲜的蕨菜的处理:用清水反复冲洗几遍,洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2~3分钟,再放冷水中浸泡时间长一点,我浸泡了1个小时,涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的,其实没必要。)蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。
2、热锅温油,爆香葱姜,加入肉丝炒2分钟。
3、加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。
4、加入蕨菜段大火翻炒2分钟。
5、烹入几滴黄酒提鲜。
6、再煸炒几分钟,按个人的口味,加入胡椒粉、盐调味就可以了。
蕨菜口感苦是怎么回事?通过上文的介绍,相信大家对蕨菜口感苦是怎么回事的问题都有了答案。蕨菜经过烹制后,菜肴质地软嫩、清香味浓,是非常不错的野菜美味。不过遇到家中有脾胃虚寒、阳虚体质的孩童或老人在此期间就需要避免一下,等身体康复后在食用。
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