小白菜有点苦是什么原因,怎么去除青菜苦味
小白菜在全国各地都有,但是不同的地方有着不同的做法、吃法。小白菜,又名青菜。原产亚洲。中国南北各省栽培,尤以长江流域为广。青菜的嫩叶供蔬菜用,为中国最普遍蔬菜之一。在食用小青菜的过程中,总会有小孩子觉得苦,小白菜有点苦是什么原因呢?
一、小白菜有点苦是什么原因
青菜有一点苦味或者涩味,是因为平常的茎部含有少量的鞣酸,不会对身体有什么损害。鞣质(单宁类)、生物碱以及一些糖苷、多酚类物质都可能为植物带来苦味。在某些环境影响下(如低温、动物啃食、病害等),植物会大量合成某些代谢产物,这就是有些本来不苦的蔬菜会变苦的原因。不同蔬菜产生的苦味各有不同。
二、怎么去除青菜苦味
1.不买不合时令的青菜,冬天的青菜才好吃,被霜打过了口感甜甜糯糯,是一年中最好吃的时候。
(1)因为青菜中含有芥子油苷类物质,这类物质通常是有苦味的,气候温暖时,种的青菜会有些苦味;霜降等降温天气的到来,会延缓青菜的芥子油苷类物质合成。
(2)冬季夜间的低温青菜呼吸作用减弱,白天光合作用产生的碳水化合物就会更多地在植株内积聚,糖分、氨基酸等营养成分也随之增加。在低于4℃的霜降天气里,青菜会因为受冻造成细胞损伤,细胞膜破裂,细胞内的糖、氨基酸等物质也会外渗出来,形成了甘甜、软糯的诱人口感。
2.用开水烫过再炒,或者先烧开水洗净的青菜焯一下,沥干水分。
3.急火快炒,炒青菜需用大火快速翻炒,时间不宜过长,焖熟的易出苦涩味;青菜所需的油需多放些,油少也容易出苦涩味;也不能放盐过早,在快起锅时再加调料。
4.可适量加放少许白米醋或白砂糖可压低苦味。
注:青菜再苦,还是要吃点的,补充维生素和纤维素。青菜的菜柄(偏白部分)是储存营养的地方,营养比菜叶更丰富。一般来说,青菜柄越肥厚营养越好,整棵菜的口感也略胜一筹。
在我们的日常生活中,一定要注意饮食搭配、营养均衡。不能只吃肉,不吃蔬菜哦!小白菜有点苦是什么原因,这个问题小编已经告诉大家了,想必大家一定明白了。现在可以放心的大展手脚了,来一场小白菜的盛宴吧。让小白菜吃起来有点苦成为传说。
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