野蕨菜致癌是真的吗,真相到底是什么
作为一个地地道道的南方人,最不可忘却的就是童年时候满山去找野蕨菜的记忆,那是一种童年的味道。凉拌着吃,酸辣爽口,清炒着吃,色泽红润,引人垂涎,各种做法,不胜枚举。野蕨菜,是蕨类植物的幼生状态,也叫猫爪、龙头菜等,生长于深山之中,对于环境质量要求很高,因其营养丰富,富含胡萝卜素、维生素C及多种矿物质被称为“山菜之王”。
一、野蕨菜致癌是真的吗,真相到底是什么
野蕨菜做成菜品不仅国内人爱吃,就连外国友人也爱其特殊风味。蕨菜味甘性寒,有清热、润肠、降气化痰等功效,适量食用可以治疗高血压、头晕失眠、子宫出血、慢性关节炎等症,对流感还有预防作用。
野蕨菜致癌是真的吗?今天小编就带着大家一起聊一聊这个话题,看看真相到底是什么?
蕨菜有一定的致癌作用,而它之所以会致癌,是因为其中含有一种叫做“原蕨苷”的物质。
只要爆炒或者浸泡,让具有致癌性的原蕨苷失去活性,就能让蕨菜的致癌性降低。大家记住了吗?
二、避免致癌的方法
1、采取合适的烹饪方法,就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量,降低其致癌风险。“原蕨苷”是易于溶于水的。如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话,蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低。 此外,“原蕨苷”在常温下容易挥发,在酸或碱的环境下也不稳定,因此如果能用较高的温度烹饪,或是在烹饪过程中加一点醋,就能破坏其中的“原蕨苷”,降低蕨菜的致癌风险。
2、只要吃的不特别频繁,做前在水中浸泡透,高温烹饪,在烹饪的过程中加一点醋,也是不错的美味。贵阳医学院药理学教研室曾发布过蕨菜致癌性的动物实验报告,这也是关于蕨菜致癌性为数不多的研究报告。据实验数据表明:在用处理过的甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠7个月后,分别有12.5%和6.25%的大鼠发生肠腺瘤。这些被饲养的大鼠每天摄入的食物都是蕨菜,因为大鼠寿命只有一到两年,换算成人类的寿命大约要连续吃二十到三十年,且只吃蕨菜而不吃其他食物,才会有较高的患癌几率。
3、到目前为止也只有数据和实验显示野生蕨菜有致癌作用,并没有实际案例,所以大家还是可以放心吃的啦!
所以野蕨菜致癌是真的吗?这回你总知道答案了吧!只要把控好量,致癌一说根本不存在,而且野蕨菜做成美食做法繁多,有凉拌蕨菜、清炒蕨菜、蕨菜炒腊肉、野蕨菜肉丝、香辣野蕨菜、蕨根粉、金华火腿上汤野蕨菜、野蕨菜腌菜等等这么多种类,如此美味的食材怎么可以放过呢?
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