地瓜致癌是真的吗
随着生活水平的提高,人们也开始越来越关心自己吃的是不是够健康。我们难免对于我们平时所吃的食物产生怀疑。以前那些穷苦人民,没有多少粮食可以吃,每天吃着很少的粗粮,身体却十分健康。但是现在的人呢,癌症变得越来越多了,那么人们不禁有这样一个疑问,地瓜会致癌吗?
一、烤制的地瓜(红薯)到底会不会致癌
答案,不会。烤红薯表皮经常看到的烤糊甚至焦黑的部分,这是焦糖化反应的结果。红薯里面的糖在高温下被浓缩,加热到140度以上的时候发生焦糖化反应,随着温度升高颜色逐渐变深,最后发黑碳化,但无毒。这个过程会产生诱人的香甜气息,因此才受到人们的喜爱。当然,在焦糖化反应剧烈发生的同时,红薯里面含有的少量蛋白质也会一起焦糊,发生美拉德反应,产生丙烯酰胺。不过不必过于担心,因为红薯蛋白质含量很低,不像土豆油炸时那样产生较多的丙烯酰胺,也不像动物性食品烧烤时那样产生大量杂环胺,吃的时候除去过分发黑部分即可。
二、地瓜
1.地瓜简介
地瓜的营养成分如胡萝卜素、维生素B1.B2. C和铁、钙等矿物质的含量都高于大米和小麦粉。非洲、亚洲的部分国家以此作主食;此外还可制作粉丝、糕点、果酱等食品。工业加工以鲜薯或薯干提取淀粉,广泛用于纺织、造纸、医药等工业。甘薯淀粉的水解产品有糊精、饴糖、果糖、葡萄糖等。酿造工业用曲霉菌发酵使淀粉糖化,生产酒精、白酒、柠檬酸、乳酸、味精、丁醇、丙酮等。根、茎、叶可加工成青饲料或发酵饲料,营养成分比一般饲料高3~4倍;也可用鲜薯、茎叶、薯干配合其他农副产品制成混合饲料。
2.抗癌圣品
特别是红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。(赖氨酸被称为人体第一必须氨基酸,提高智力、增进食欲、提高免疫力、促进钙的吸收,预防骨质酥松症、降低血中甘油三酯的水平,预防心脑血管疾病的产生。)
另外红薯还有一个另女性朋友们尖叫的优点,它可以减肥、美容。它的含热量非常低,比一般米饭低得多,所以吃了之后不必担心会发胖,反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质,对保护人体皮肤,延缓衰老有一定的作用。
红薯还是抗癌圣品:日本国家癌症研究中心公布的二十种抗癌蔬菜“排行榜”,其中红薯名列榜首。且日本医生通过对二十六万人的饮食调查发现,熟红薯的抑癌率高于生红薯。饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸,而在红薯中三者含量都比较丰富。β-胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核(DNA)的损伤,起一定的抗癌作用。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平,体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。
显然地瓜本身是不能致癌的,那么很多人就会问烤地瓜致癌吗?
地瓜作为一种颇受青睐的食物,它本身是不致癌的,但是也不排除部分烹饪不当的做法做出的食物不利于身体健康,所以我们在吃任何东西之前,一定要了解其利弊。地瓜致癌是无稽之谈,它不仅不会致癌,还是一种抗癌神器,所以大家不妨适当的吃一些地瓜。
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