黄豆酱致癌是真的吗
大家都知道,黄豆酱应该是我国家喻户晓的调味酱了,黄豆酱是用黄豆炒熟后磨碎,再进行发酵而做成的。黄豆酱口感浓郁,咸甜适口,经常被用于各种烹调方式,被很多人所喜欢。但是很多人都说,黄豆酱吃了会致癌,那么黄豆酱吃了真的会致癌吗?
一、黄豆酱致癌是真的吗
经常我们所说的,霉变的东西吃了会致癌,是因为这些食物中含有黄曲霉菌,而黄曲霉菌会产生黄曲霉素,所以吃了会致癌。然而,不为我们所知的是,并不是所有霉菌都会对我们的身体有害,就像青霉菌、链霉菌,它们不但对身体没有害处,而且这些霉菌还能当药用,治疗疾病。
而黄豆酱中的霉菌就是这样的道理,这种霉菌不仅对身体没有害处,而且还能把豆子中的蛋白质分解成为氨基酸,增加豆酱的风味,且将豆酱的营养物质适当分解,易于人体吸收。黄豆酱一般都是选用优质的黄豆,还有面粉和食盐等作为原材料,经过发酵、晒制、蒸汽杀菌等多种工序精制而成的。在豆酱制作过程中,会有工艺“发霉”环节,这是正常的,有了这种霉菌,黄豆就能变成美味的黄豆酱了。所以,黄豆酱的过程中,没有污染霉菌的话,那么这种黄豆酱就是无害的,不会对身体造成影响。
二、黄豆酱中的营养成分
黄豆酱中富有人体所需的丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等营养成分,对人体有充分的好处。黄豆酱中还富含亚油酸和亚麻酸,可以患心血管疾病的机率。而且其中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,可以保持血管弹性、健脑,防止脂肪肝的形成。
三、黄豆酱的用途
黄豆酱的用途可以说是非常广泛的,比如说,蘸黄瓜,蘸生菜、蘸洋葱、卷饼、拌面等,这种就是直接吃的方法了。蘸洋葱、卷饼、拌面,当然黄豆酱还可以用来炒菜,煮汤,又比如焖排骨,蒸鱼都会用黄豆酱来提味。
黄豆酱能开胃消食,还能预防心血管疾病,提高人体心脏功能,降低血液中胆固醇的含量,能软化血管,所以如果平时经常食用可以预防多种心血管疾病的发生。而且黄豆酱还能补充多种有益人体的营养成分,促进身体代谢,也能提高脑细胞活性,起到一定的健脑作用哦。
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