大料水是什么呢,大料水有什么搭配
“香料”这个词为人所熟知,那么“大料”大家知道是什么嘛?其实“大料”换个说法就是我们常见的配料“八角”,“大料水”是什么,又有什么用呢?下面就让小编跟大家讲一下吧。
一、大料水是什么
1.大料水,是由大料熬制而成的汁,大料又叫八角,是像朵花一样形状的植物果实,味道甘甜,有着特殊迷人的香气,是中国常用的香料,菜肴里增香、增味的点睛配料。因此,大料水常适用于卤、酱、烧、炖,炒等烹饪方式。
2.大料水有去腥增香的功效,常见于炖肉,比如炖牛肉、炖羊肉等,牛和羊在烹饪时总会有腥膻味,用了大料,这个问题就迎刃而解了,炖的时间适合,用上大料,使肉祛除了腥膻味同时携带大料独特的味道,更让人沉迷,就是香味就让人垂涎三尺。
二、大料水的搭配
在陕西关中地区凉皮是最出名的小吃,口味层次丰满,可有酸、香、辣、鲜的味道,口感皮滑鲜嫩,爽口弹牙,除了凉皮的工艺出众外,最吊人胃口的就是搭配的大料水了,做正宗凉皮大料水要准备这些材料,分别是三奈、桂皮、花椒、香果、八角、肉蔻等,研磨制粉后再加上其他调味料,在水中搅拌就可以做成了,没有大料水的凉皮是没有灵魂的。
每种大料水都可以加上相搭配的材料,好的大料水也不仅仅只有八角才可以完成,但是缺了八角就像电影里缺了一位主角,不知所以然,现在市面上更是有一包包搭配好的大料,买回家直接搅拌后,在烹饪时使用就可以了!
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