最好的卤料配方是什么,不同的卤料有什么差别呢
卤制品的起源可以追溯到遥远的战国时期,现在我们吃到的卤制品,是以肉、水产品、蔬菜等原材料,放入调制好的卤汁中浸煮得到的美味。而卤制品的精髓便在这卤料上,调好的卤料可长期使用,而且越陈越香。那么最好的卤料配方又是什么呢?不同的卤料口感和使用上又有什么差别呢?跟着小编一起看一看吧!
一、最好的卤料配方
卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味,可度去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加问水熬制就做成了卤水,不同的卤料配方可做成不同香型的卤水答。市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白专寇,肉寇,砂仁,香属叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。
卤料的配方和味道需要根据主食材来进行调整,最适合的,才能做出最美味的。在使用过程中,要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等,一旦发现某方面有所减少应及时补上,即我们常说的“缺啥补啥”。而且一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”,讲的就是这个道理。
二、不同卤料配方的差异
卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓 郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。
红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)
白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)
以上就是小编为大家找到的最好的卤料配方,每个人的口味爱好都有所差异,对各种卤料的评价也就会有所差别,卤料的配方并没有标准答案,大家可以根据自己的喜好适当进行调整,自己最喜欢的就是最好的配方。是不是等不及要尝一尝卤味的鲜香了?快去动手试一试吧!
-
听说扔巴鱼的一年就是一辈子,这究竟是怎么回事呢?
不管是在波涛汹涌的大海,还是在清澈无暇的湖里,或者是在细水长流的小河里都生存着各种各样的鱼儿,有大的,有小的,有凶猛的也有机灵的,有寿命长也有寿命很短的。正式因为这各有特色的鱼才使得我们的水里世界变得丰富多样,但不知你是够知道有一种只有一年寿命的小鱼,叫作...
-
日本的红薯的简介与做法
红薯大家都不陌生了,大家多数吃的都是国内产的红薯,那大家又有没有吃过日本红薯呢?大家都爱吃烤红薯,在日本每当秋季来临,大街小巷都会看到推着一辆车卖烤红薯的人。如果大家想了解更多关于日本的红薯的话,就赶紧往下看一看吧。一、日本的红薯的简介板栗红薯具有普通...
-
吃什么对耳朵好,来了解一下!
追女生都需要主动,食物也是一样,食物不会自己跑上门来跟我们提亲,我们需要把它们找出来,美食和手机、电脑一样,都非常让人沉迷,所以需要我们有一双发现美的眼睛,那么我们平常要仔细观察并认真考虑哪些好吃了,所以吃什么对耳朵好,来看看吧!一、吃什么对耳朵好1、豆类豆类...
-
中年人怎么补
人到中年,各项生理机能都开始衰退,年轻时可以熬一熬、扛一扛就过去的事情身体已经不再适应。中年了,各种疾病开始显现,隔三差五的去医院成了常态。烦躁不安,轻易发怒或者沮丧的状况经常出现。于是中年人开始注意养生,想通过食疗来缓解中年危机。那么,中年人怎么补才有...