花朵紫薯酥的做法,花朵紫薯酥怎么做
“非常喜欢中式酥,我自己做酥皮点心如果时间允许的话还是非得备上猪油的,让酥的层次的味道更接近回忆一些;当然现在的酥皮种类和馅料都太多了,自己做除了实惠就是健康,随家人的口味来才是最好的!
紫薯也是我一直钟爱的食材,色彩靓丽营养多多,用它来做一道咱中国人特有的中式酥皮点心:菊花酥、紫荆酥,让朵朵花儿也开在我家幸福的厨房!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
花朵紫薯酥的做法步骤
1、.准备好材料,紫薯我是提前蒸好压泥放在冰箱冷冻的,用的时候取出来解冻就好了
2、椰蓉紫薯馅的做法:蒸好的紫薯泥干,可以放点酸奶调和一下,加30G白糖和椰蓉
3、搅拌均匀让椰蓉吸收一下味道(可以用料理机打细腻一点,这样吃着口感更好)
4、把馅料揉成约35G每个的小球备用
5、把100G面粉+猪油50G混合成油酥面团,入冰箱松弛20分钟
6、把150G面粉+20G糖+猪油40G+水混合成水油皮面团,也入冰箱松弛20分钟
7、把松弛好的油酥面团和水油皮面团拿出来分小份,注意水油皮面团要比油酥面团稍微大(一共做了十个)
8、取一份水油皮面团提开,上面放上小油酥
9、包好收口朝下
10、用擀面杖擀开
11、从上而下卷起来,放在一边
12、依次包完全部的酥皮,盖上保鲜膜醒20分钟
13、醒好后的面卷坚着顺势擀开
14、从下往上卷起来
15、.依次做完全部后再次盖起来醒20分钟(醒好后再次重复一次擀开卷起的步骤,一共三次)
16、醒好后的小面卷擀开,上面放上椰蓉紫薯泥
17、包直来收口朝下,稍微擀开
18、用小刀在旁边划几道口子,中间不要断开
19、把花瓣翻起来,紫薯馅朝上,中间抹一点紫薯泥点缀即成菊花酥的胚
20、再做几个紫荆酥,把饼胚分成五份,每份中间再划两道小口(不要太深只划开表皮即可)
21、把每小份的两角往中间一捏成叶子状,中间抹点紫薯泥点缀
22、依次做完全部的花朵酥,摆入烤盘,刷少许鸡蛋液
23、入180度的烤箱中层烤25分钟左右
24、出炉后趁热吃最酥
小窍门
做酥皮点心用黄油和猪油起酥效果都好,黄油的香些,色拉油起酥也很好的,只是我个人更爱传统的猪油版;
大包酥相比小包酥来讲更省事,没时间就做大包酥层次也很分明的;但注意的是每一步要松弛面团的步骤一定不能省;
紫薯馅很干,用牛奶调一下更润一些,我喜欢椰蓉的味道所以放了些,不喜欢的不用放,但一定要压细腻口感才好。
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