新鲜白木耳怎么吃，里面有这样的技巧

白木耳是一种非常有营养的补品，有着和燕窝比拟之势。但是不知道大家又没有发现在外面很多都是买到干燥的白木耳，因为大家经常都是食用干燥的白木耳，所以很多都不知道新鲜的白木耳该怎么使用，今天就为大家介绍一下新鲜的白木耳怎么吃。

一、新鲜白木耳

在台湾本土生产，朵朵呈现漂亮的白色略带透明感，因为多属有机种植，只要选购有认证的农家，就不大会有农药问题。新鲜的白木耳只需要煮约半小时即可释放大量胶质，以两朵的量来说就能煮出约八人份的银耳汤，不但口感好、能吃到完整营养，也相当省时省力!

新鲜白木耳是半透明的白色。

二、如何煮出好喝的银耳汤?

无论你最后选择干燥还是新鲜的白木耳，两者的处理方式、煮法也不太一样!干燥白木耳因为需要花比较多时间煮，建议用电锅可以省去一些瓦斯费和顾炉火的心力;而新鲜白木耳则用瓦斯炉煮就ok囉!

三、干燥白木耳这样煮

1、烹煮前一定要先浸泡至软化，白木耳放入大量的过滤清水中浸泡约1～2小时后，会膨胀成原本的三倍左右，取出用清水稍微冲洗。

若有明显的生味，可以先入热水快速汆烫过。

2、沥干水分后把蒂头(颜色较黄、触感较硬的部分)完全切除，切干净煮后才不会产生酸味，再剪成小朵。

也可以把泡软后的白木耳一半放入食物调理机中打碎，另一半剥成小朵;如此能保留部分口感，又能让汤底更黏稠。

3、白木耳放入电锅内锅中，倒入约 3 倍的过滤清水;外锅放 2 杯水，按下开关炖煮。

银耳经过炖煮后体积会再度膨胀，所以锅子一定要保留足够的空间，建议烹煮前的量不要超过内锅 7 分满。

4、开关跳起后焖约 30 分钟，试吃看看;若觉得稠度不够，外锅再加 1 杯水续煮，煮好后再焖 10 分钟，直到自己喜欢的口感，最后再加糖调味!

也可以将煮好的白木耳用果汁机打匀，就是市面上贩售的「木耳露」囉!

四、新鲜白木耳怎么吃

1、新鲜白木耳以清水简单冲洗表面(或是放入热水快速汆烫过一遍)，用手剥成小朵后，与过滤冷水一同入锅;因为白木耳会吸水，水量必须足以盖过白木耳。

白木耳烹煮后会膨胀，建议以大一点的容器烹煮，最好预留一半的空间避免煮滚后的产生的泡沫溢出。

2、开火煮滚后转小火，慢慢煮约半小时，就会释出丰富的胶质囉!煮得越久汤头就会更稠，到喜欢的浓度后即可关火加入冰糖调味，搅拌均匀就能享用。

煮好的白木耳放凉后冷藏，隔天吃会更加浓稠!

五、其他小诀窍

1、白木耳剪小朵一点，胶质会更快释出，能缩短炖煮的时间。

2、白木耳会吸水、膨胀，锅内水量要足、锅子也要够大。

3、想加入红枣、枸杞或桂圆等增添风味，建议煮到一半的时候再放入。

4、跟煮红豆汤一样，必须煮好后再加糖调味，以免白木耳煮不烂。

六、煮好的银耳汤怎么保存?

1、煮好的银耳汤冷却后，放入冰箱冷藏，约能保鲜 2 天。若超过 2 天就会开始失去养分，所以建议最多煮两天的份量就好。

2、干燥的白木耳可以先取适量跟清水一起放入密封保鲜容器中浸泡，每天换水可以放置约一周，每次取当天要吃的量烹煮也很方便。

七、没用完的白木耳这样保存

1、干燥白木耳：装入密封容器中，放在通风、干燥处，且避免阳光直射，常温下约能保存半年。每次取用时一定要保持双手干净，并注意有无受潮现象。

2、新鲜白木耳：新鲜的白木耳放入冰箱冷藏约能保鲜7～10天。买回家后建议先以保鲜袋或保鲜袋分装成2～3份，预计会在一周内食用的量放冷藏，冰过后会略微产生水气;剩下的放冷冻库约可延长保存至半年，要注意解冻后必须立即烹煮。

3、若冷藏的白木耳发绿，并产生发酵气味，代表已经变质，不宜食用。

上面为大家介绍了新鲜白木耳怎么吃和干燥白木耳怎么吃，其实不管是新鲜还是干燥两者的做法都差不多，但是新鲜的煮起来就比较浓稠，不仅非常美味效果也很好。新鲜白木耳唯一的缺点是就是不能存放太久，就算放进冰箱也是为有水汽的，所以要尽快处理。