炸肉丸的方法以及小技巧,这样做外酥里嫩回味无穷
说起肉丸子,相信很多人都很喜欢吃吧。肉丸子是一道特色的家常菜,圆滚滚的也象征着团圆和美满,所以在逢年过节的餐桌上都会看见它的影子。炸好的肉丸吃起来外酥里嫩的十分让人喜爱,下面就让我们一起学习下炸肉丸的方法吧。
一、炸肉丸的方法
1.提前准备好炸肉丸需要的材料:猪肉、鸡蛋、馒头、生姜末、料酒、十三香、香油、食用盐。
2.制作方法如下
(1)五花肉清洗干净剁成肉泥,加入适量的料酒腌制十五分钟。
(2)馒头去皮,用刀切成馒头末,或是用手搓成馒头末。
(3)肉泥中加入生姜末、鸡蛋、十三香、生抽、食用盐搅拌均匀。
(4)在搅拌好的肉泥当中加入馒头末,用筷子不停的搅拌均匀。
(5)肉泥搅拌好以后,需要静置十分钟左右。
(6)取一口锅加入冷油,烧至六成熟。用虎口往锅中挤入肉丸子。
(7)锅中肉丸子小火慢炸,炸至肉丸子表面变得金黄色时捞出来控油即可。
二、炸肉丸的小技巧
1.炸肉丸用的材料非常关键,五花肉最好选七分瘦的,如果猪肉太瘦了,吃起来口感不好,会有些柴柴的感觉。在剁猪肉之前应该清洗干净再剁,记得在剁肉的过程中不要剁的太细,这样炸好的肉丸吃起来会有嚼劲。把剁好的肉馅当中加入料酒和鸡蛋等食材之后,一定要记得腌制一会儿,这样猪肉才可以更好的入味,吃起来口感更好。
2.炸肉丸的时候,可以把挤好的肉丸裹上一层鸡蛋液,之后再放入干淀粉中滚一圈,再放入油锅中炸,这样吃起来口感会更加外酥里嫩。炸丸子应该多放一些食用油,烧至六七成熟放入肉丸,炸的过程不要着急,应该用小火慢炸,这样可以防止炸糊。
3.把肉丸放入锅中以后,不要着急推动锅中的肉丸,应该等到肉丸稍微定型以后,再用勺子背轻轻推动锅中的肉丸。丸子受热均匀,表面颜色才能更均匀,炸到金黄的时候,需要捞出来控油,之后转成大火,再次复炸一遍,这样的丸子看起来不仅表面金黄,而且口感一级棒。
4.搅拌肉馅的时候可以放入馒头碎屑,也可以放入豆腐,当然这两种口感绝对是不一样的。放入豆腐需要把豆腐焯烫一下,之后剁碎,再挤干多余的水分,最后放入肉馅中一起搅拌,这样做好的肉丸口感会更加细腻。
好了,以上内容就是小编为大家分享的炸肉丸的方法了,不知道你学会了吗?其实炸肉丸子的方法看似简单,但也是个技术活,火候一定要控制好,不能炸的太老太焦,也不能炸的不熟。炸肉丸应该炸的酥脆有嚼劲,这样的丸子才好吃,喜欢就快点试试吧。
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