什么是黑蒜,黑蒜有什么作用
最近几年,黑蒜渐渐在北方开始流行起来,据说它富含极高的营养价值,因此广受大家欢迎。于是小编对这种长得黑黑,却又没有蒜味口感甜糯的东西产生了好奇:到底什么是黑蒜呢?黑蒜对人体又有什么样的作用呢?下面就听小编来细细介绍吧!
一、什么是黑蒜
黑蒜(black garlic),又名发酵黑蒜,是用新鲜生蒜,带皮在发酵箱里发酵90~120天后制成的食品,能够保留生大蒜原有成分。经过发酵后,黑蒜中的微量元素含量较高,氨基酸的含量较前增加,口感甜、软、糯,没有大蒜所特有的刺激性味道,同时也不会对肠胃产生不良刺激,具有较好的抗氧化功效,对于糖尿病、高血压、高血脂等慢性病有一定的食疗保健疗效。
黑蒜是本世纪初从日韩传过来的,传统的黑蒜加工方式(固态发酵)是利用高温和高湿条件,大约经历2-3个月发酵而成。这种黑蒜从外观看,通常是带外皮的,这是它比较明显的特点。
二、黑蒜有什么作用
黑蒜最“值得称道”的特色,除了好吃就是抗氧化了。
实验数据表明,黑蒜相对新鲜大蒜,多酚类物质增加3-5倍,这些多酚物质也是美拉德反应带来的,其整体抗氧化能力提高了10倍以上。
不同的大蒜都可以做黑蒜,无论独头蒜还是常见的蒜瓣蒜,成分差异并不大。而且,并不是发酵的黑蒜才好,热加工生产的黑蒜甚至比发酵的黑蒜的抗氧化能力更厉害。
科学家用黑蒜进行体外细胞实验或动物实验,发现它可能具有调节血脂、血糖、抗炎症、抗肿瘤等多种效果。不过截至目前为止,中国官方机构尚未批准任何一款以黑蒜为主要原料的保健品。在欧美国家,它也没有获得明确的功效证据,但因为“异域色彩”而成为一种高档食材。
总之,黑蒜确实是一种有营养价值的食物,可以用来开发各种黑蒜产品,但它并不会给你带来额外的“健康功效”,更不能防病治病。
另外,黑蒜的成本也并不高,零售价大约在每斤20-40元,家里有老人的可以提醒一下,别上当了。
通过小编上述的介绍,想必小伙伴们对于口感甜糯、美味的黑蒜有了更深的了解。以后大家听到“什么是黑蒜”的疑问时,可以自信的给出答复。但小编提醒:黑蒜虽具有一定的营养价值,但并非可以“防治百病”,大家不要贪吃过多哦,以免造成物极必反的作用。
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