松鼠桂鱼最佳做法，你值得拥有

桂鱼是我国四大淡水鱼之一，其营养价值极高且味道鲜美，肉质细腻，刺少而肉多，经过烹饪之后便是绝佳的美食，最有名的莫过于苏州传统名菜松鼠桂鱼，而正是各种调料配菜的搭配和繁琐的制作过程才成就了这道美食， 下面向大家介绍其制作方法。

一、松鼠桂鱼

原料：桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克

做法：

1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁;

2、用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨;

3、桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出;

4、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀;

5、 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头;

6、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中;

7、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

二、三虾桂鱼丝

原料：桂鱼1条、青虾500克、小苏打120克、盐150克、白糖30克、生粉150克、味精120克、蛋清10个、葱末、姜末各5克、鲍汁5克、蚝油3克、胡椒粉1克

做法：

1、大桂鱼宰杀治净，剁下鱼头，去骨去皮，将鱼肉冲洗干净后放入保鲜盒中，入冰箱冷冻3天;

2、将冻好的桂鱼肉取出自然解冻，顶刀切成直径约3毫米的长丝后纳盆，每15斤桂鱼丝加入小苏打120克、盐150克、白糖30克一同抓拌均匀，饧发30分钟;

3、将饧好的桂鱼丝放细流水下冲洗3-4小时，捞出后用毛巾吸表面水分，纳盆后加生粉150克、味精120克、蛋清10个、小苏打70克、盐50克抓匀上浆，倒入清油封住表面，入冰箱冷藏，继续饧发4小时;

4、将桂鱼丝取出，每200克为一份，分装好以后入冰箱冷藏保存，随用随取;

5、东海青条虾宰杀治净，取出虾脑、虾籽、虾黄混合入碗待用;

6、取预制好的桂鱼丝一份，下入二成热油中滑散，捞出沥油，摆入盘中;

7、混合好的三虾70克纳盆，加葱末、姜末各5克、鲍汁5克、蚝油3克、胡椒粉1克、味精1克、香醋1克及适量水淀粉一同调拌均匀兑成碗汁;

8、锅下底油烧至四成热，倒入兑好的碗汁，大火烧至冒泡，浇在桂鱼丝表面即成。

松鼠桂鱼是苏州旅游必备美食，经过长时间的改良，其味道口感乃至汤汁都让人回味无穷。一道精致美食的诞生自然离不开各种食材精确比例的搭配，所以我们在制作过程中一定要准确把握，才能享受到桂鱼真正的美味，有兴趣的小伙伴可以学习一下。