牡丹鱼片的做法
牡丹鱼片不仅好看,而且美味。但我们日常都是在餐馆才可以吃到它,其实它在家也可以做,它的制作方法也是多种多样。那么,要怎么做才好吃呢?才能让家里的老人和孩子吃的更加放心呢?接下来就让小编带领大家一起来了解一下关于它的做法吧,希望下文对大家有所帮助。
牡丹鱼片的做法
做法一
材料:草鱼1条,生姜适量,葱白适量,柠檬汁适量,干淀粉适量,
配料:食盐1茶勺,料酒2汤勺,咸鲜口味
做法步骤:
1、把草鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。
2、洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。
3、从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
4、片好一面后,翻面,同样方法片下另外一片鱼肉。
5、从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。
6、去好鱼刺后,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片,依次片好。
7、切好的鱼片放入盆里,把葱白切段,生姜切厚片,然后拍碎加入鱼肉中,挤入少许柠檬制,调入一茶勺的食盐腌制底味。
8、调入2汤勺的料酒,用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀,腌制半小时。(不要划圈搅拌或者用手使劲抓,那样会使鱼肉起胶,而变得黏乎乎的)
9、先把干淀粉放在过滤勺里,均匀地筛在案板上。(因为用手撒粉的话比较不均匀,这样很方便),铺上腌制好的鱼片。
10、再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。静至片刻,鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。
11、锅中倒入适量油,油烧至6、7成热时,一片片的下入鱼片,炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。
12、再次把锅中的油加热到冒烟,下入鱼肉复炸一遍至表面金黄,捞出控干油份。
13、直接摆盘上桌,然后调一碟自己喜欢的料汁,蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。
做法二
此为热炒佳肴,是用“滑炒”的烹调方法制成。银耳选朵大完整者,喻为白牡丹花。
原料:湿银耳150g,鱼片150g(青鱼、鲳鱼皆可),青豆25g,鸡蛋清一只。
步骤
1、鱼片用蛋清、干淀粉15g,细盐5g拌匀上浆。
2、将锅烧热,用油滑锅后,放熟猪油250g,三成油温(约100℃左右)时,将鱼片分散下锅,当鱼片浮起翻白色后,即捞出沥去油(实际耗油仅50g)。
3、原锅放鲜汤150g,盐1g,葱花、姜汁少许,味精1g,把湿银耳及青豆倒入,烧开,再投入鱼片,用水淀粉15g勾薄芡,提锅将菜肴翻二三个身,使其拌匀,淋上猪油10g上光,出锅装盆即可。
功效
活血散瘀,滋阴益肝。牡丹花有活血散瘀作用,青鱼有滋阴益肝功效,加入竹笋则味更美。
牡丹鱼片的做法相信大家阅读完上文以后,对于怎么做出好吃又美味的牡丹鱼片都有了一定的了解了吧。其实任何一样食物,只要自己用心去做,就可以把它做的十分美味。大家如果有什么好的做法,也可以自己尝试制作看看哦,最后祝大家成功。
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