川菜菜谱大全
川、鲁、粤,淮是中国的四大菜系,其中令人印象最深刻的就属川菜了。川菜的辛辣味道是人人皆知的,而且川菜有很多菜谱是秘方,颇具神秘感。不过大多数的川菜的做法是可以被我们大家掌握的,现在,小编就与大家分享一份川菜菜谱大全。
一、川菜菜谱
川菜作为我国八大菜系之一,在我国烹饪史上占有重要地位。川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称。川菜菜谱大全收集了大量川菜家常菜谱,图文并茂,做法写的非常详细,不用去饭店也能做出香辣可口的川菜。
二、川菜菜谱大全
1、麻婆豆腐
所属菜系:川菜
特点:味麻辣,四季皆宜。(川菜)
原料:牛肉末(或猪肉末)(65克)、葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒
制作过程:
(1)先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分。
(2)另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒,再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐 、蒜末,炒到入味,再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁,再加菱粉收一下,放葱末、花椒粉、味精即好。
2、辣子鸡丁
所属菜系:川菜
特点:微甜,味鲜香,为四川传统菜之一。
原料: 笋鸡200克,青笋100克。泡辣椒25克。调料大油60克,酱油、料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱、姜、蒜共50克,汤少许。
制作过程:
(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁,用少许盐、酱油,料酒拌匀,用湿淀粉浆好,再拌上点油。
(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
(3)用旺火把炒勺热放入大油,油热后投入
3、东坡肘子
所属菜系:川菜
特点:汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘烂软适口,原汁原味,香气四溢
原料: 猪肘子,雪山大豆,葱节,绍酒,姜,川盐
制作过程:猪肘刮洗干净,顺骨缝划一切,放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严,移微火上煨炖约3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止,吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油味汁食之。
4、酸菜鱼
所属菜系:川菜
特点:四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩
原料:草鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克
制作过程:将鱼两面各切3分,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油, 放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋。
上面的麻婆豆腐,辣子鸡丁是不是我们平时聚餐常点的川菜呢?看着这满屏幕的辣椒,相信大家一直在分泌唾液吧。由于平时工作忙,很多人难以深入西南,一品地道的川菜,不过有了这份川菜菜谱大全,我们在家里也可以当一回大厨,不过需要很高的烹饪手法。
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