豆腐花的做法吃法
正值夏日,什么汽水雪糕可能大家已经吃腻了,那么,来一碗冰冻的豆腐花,应该也是很多朋友的选择。在一贯的印象中,豆腐花都是加点蜂蜜或者白糖就吃了,后来才知道原来豆腐花还可以加上各种各样的配料一起吃,方法层出不同,真是一次次挑战我的想象力。下面就为大家介绍一下,豆腐花的做法吃法。
豆腐花的做法和吃法
主料:黄豆600g
辅料:水(可直接饮用),3000g豆腐花,专用玉米粉,适量豆腐花,专用地瓜粉,适量纯净水,适量自制红糖,红豆适量,自制水果伴侣适量
配料:盐露11g,粗砂糖(不是白糖)适量
做法步骤:
1、将黄豆泡7个小时。
2、用手将黄豆分开两半,挑拣出颜色不一致的豆,有花斑或者颜色不一致的豆统统拣出,如果不仔细看这些豆完全可以鱼目混珠,最终就会破坏整锅豆腐的品质,碗中就是挑选出的杂豆坏豆。
3、将泡黄豆的水沥干。
4、反复清洗黄豆至水变清方可。
5、将沥干水的黄豆压压榨出豆浆。(磨豆最好的就是石磨,味道保留最完全,其次是专用磨豆浆机。如果没有,只能用家用果汁机,但是家用果汁机因为搅拌时会不停摩擦搅拌产生热量,会影响豆的味道,所以建议在搅拌时不要不停搅拌,最好每隔十几秒就停一停。)
6、一边磨豆一边加水(水要可直接饮用的过滤水)。
7、将3000g水全部加入黄豆中磨出豆浆。
8、将磨出的豆浆用最细的漏勺过滤,过滤网的越细,做出的豆腐花越细滑,可以多过滤几次。(过滤出的豆渣用来做素食面包,嘿嘿)
9、过滤好的豆浆用小火煮沸,一边煮一边搅动,以免糊底。
10、煮沸后依然要继续煮5分钟,因为豆浆含有大量蛋白质,会有假沸现象,所以第一次看起来沸腾其实不是真的煮熟,豆浆一定要煮熟才可以。
11、煮沸后关火,将煮沸的豆浆用过滤网过滤(一定要过滤,口感需要)。
12、过滤几次,豆浆看起来完全消泡就是最佳点制温度了。
13、在长锅底加入盐露和地瓜粉溶液,然后冲入80℃豆浆,冲豆浆的时候慢慢要做拉提,但是冲入时中间不要间断,有点像斟茶时候向上拉高茶壶斟茶(是盐露,不是盐卤)。
14、倒入一半豆浆以后摇动锅将盐露和豆浆摇匀,这一点很重要,摇匀后再倒入另一半豆浆,一边倒一边搅动,完全倒入后不要动锅,将锅放着不要动它,冷却后就是嫩滑的豆腐花了。
15、炒糖,将粗砂糖放入洗干净无油的干锅中。
16、将粗砂糖不断翻炒变色。
17、粗砂糖会变粘粘附在一起。
18、炒至到糖变水状。(炒至成水状的时候不用加水,糖自己会融化)
19、这时候往融化的糖中加水,加水多少由你的口味决定,我是500g糖加1L水。
20、凉水倒入锅中,融化的热糖会瞬间变硬,将变硬的糖搅拌至溶化,这时候的特制伴侣糖非常好味,和直接加水溶化的糖水味道很大不同。
21、大概只需要10分钟,豆腐花就好了,淋上炒至好的糖浆。
22、可以加上自制的红糖红豆,红糖豆沙做法是红豆煮成可以轻易成泥状的红豆,但是可以看出整颗豆是饱满的,也未曾脱皮,这时候加入红糖煲煮至浓稠状(加红糖不但颜色漂亮,而且味道非常棒)
23、加入红糖红豆的豆腐花。
24、再上一个加入芒果,西米,甜豆浆的豆腐花。
25、将锅中豆腐花舀起在干净的细纱布上。
26、再细纱布上过滤多余水。
27、将过滤好的豆腐花放入压制豆腐的模具中(模具就是这个)。
28、压制1个钟。
29、豆腐就成型了,不过这个是做豆腐花的附带产品,做好放冰箱做菜用。
30、切块放水中再放入冰箱。
豆腐花的做法和吃法,上面只介绍了港式的。除此以外,豆腐花可咸可甜,可酸可麻辣,还可以搭配酸菜、馓子、水果,加入豆浆和面条里面,做汤做菜,吃法多得你不信。各种的豆腐花都有自己的特色,有机会都要尝尝,比如肉末豆花羹,豆花乳酪慕司蛋糕,冰醉豆花,豆花鱼,酸菜豆花火锅等等。
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