多福吃豆腐之麻婆豆腐的做法怎么做又香又好吃
主料
嫩豆腐 :300牛肉 :80
辅料
盐1/2茶匙 :(3g)酱油1汤匙 :(15ml)
花椒2茶匙 :(10g)
豆豉2茶匙 :(10g)
肉汤1/2碗 :(125ml)
油2汤匙 :(30ml)
水淀粉1汤匙 :(15ml)
黄酒1汤匙 :(15ml)
姜末1茶匙 :(5g)
郫县豆瓣酱2汤匙 :(30ml)
辣椒面2茶匙 :(10g)
蒜苗 :30
具体步骤
将嫩豆腐切成2cm见方的小块,放入微沸的热水中,加盐后以中火氽透(约3分钟),然后捞出沥干水分。牛肉剁成细末。蒜苗洗净切成1cm长的小段。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎
花椒放入锅中,中火干焙出香味后晾凉,再用擀面杖擀成花椒末。
中火加热炒锅中的油,待烧至六成热时(手掌置于油面上方,能感到轻微热气),将牛肉末放入煸干水分,待粒粒分明,色泽金黄时再烹入黄酒。
锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面,小火慢慢翻炒出红油,再放入姜末和豆豉碎炒出香味
将肉汤、盐和酱油倒入锅中,大火煮沸后再放入豆腐块,用小火烧至入味(约10分钟)
将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中,转大火将汤汁收稠,最后撒入花椒末即可
勾芡时要用大火,才能使芡汁迅速变得浓稠。若勾芡后,发现豆腐吐水较多,可重复勾芡一次。花椒末的用量可随个人口味酌情加减。可以一次用擀面杖多擀些花椒末,装在密封罐中保存,或制成花椒盐、花椒油等调料,日后无论蘸食、凉拌或烹炒用都极为方便。正宗的麻婆豆腐里用到的是青蒜,这里用的是蒜苗,别有风味,不喜欢吃青蒜的人尝试一下蒜苗吧,味道没那么冲,再慢慢地,你还会爱上青蒜也说不定呢。
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