麻婆豆腐用什么豆腐
麻婆豆腐比较好吃,是四川的一道名菜,很多人都喜欢吃麻婆豆腐,口感非常好吃,那么,大家知道麻婆豆腐用什么豆腐做比较好吃 吗,这款美食是比较适合午餐时候吃的一款美食,大家还可以亲自动手做这款美食来吃的哟。
一.麻婆豆腐用什么豆腐
豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。麻婆豆腐本来就是四川那边的菜,正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐,南豆腐,又称嫩豆腐、软豆腐,麻婆豆腐是川名菜,使用嫩豆腐制作的,就是用南豆腐。大厨一般都是用南豆腐,大厨技术好,即使用南豆腐煮的时候也不易破,比较嫩,也不需要煮那么长时间。而家里一般北豆腐比较多。北豆腐比较耐煮,不易破,形比较整,多煮一会就入味了。所以麻婆豆腐用此种最好。
二.麻婆豆腐怎么做
做法:
食材
豆腐一大块 牛肉2两 配料若干
做法:
1豆腐洗干净,切成小方块
2水里放盐烧开,放入切好的豆腐块,煮2分钟(这一步是为了去腥味,可省略)
3煮好后捞出待用
4牛肉剁成肉糜待用
5大蒜、生姜切末待用
6葱切碎待用
7大火热油,关小火,放入蒜蓉姜蓉炒香
8加入一匙羹豆瓣酱继续炒出红油
9放入牛肉末继续翻炒,炒香后加入少许料酒、生抽和老抽(老抽为了上色,可省略)
10炒香的料加入适量的水(适量是指刚好没过豆腐块)
11轻轻推散豆腐块,大火煮
12大火煮至水份剩下三分一后加入一匙羹辣椒面和一匙羹花椒粉,轻轻拌匀。(视个人喜好增减辣椒面花椒粉的量,我这个量不麻不辣,就一个字:香)
13拌匀后的豆腐加入水淀粉勾芡,之后加入少许盐调味(视情况加盐)加入葱花拌匀,即可上碟
三 麻婆豆腐的来历
麻婆豆腐,起源于清朝同治年间,距今约100多年。当时,成都北郊的万福桥边,有一家专供行人吃饭歇脚的小店,店主人是位脸上有几颗麻点的妇女,因为她丈夫姓陈,人称她为陈麻婆。 陈麻婆的服务对象主要是下层劳动群众,做的都是小本生意。但陈麻婆并不因为赚点微利而怠慢客人。在她家南来北往的顾客中,有一批挑油篓的挑夫,他们每次用饭都要到集上买几块豆腐,割点牛肉,从油篓里舀点菜油,请陈麻婆为他们加工成菜。麻婆见挑夫劳动强度大,往往有疲惫之色,吃的菜又简单,会影响食欲,就为他们精工细作。她把牛肉切成末后,在油锅爆炒,佐以辣椒、豆豉等开胃佐料。再放汤、豆腐,出锅后再加上调味料。
这种以民间传统方式做出来的菜很受挑夫的欢迎,他们吃了麻婆豆腐,不仅胃口大开,而且浑身舒畅,气通血活,很快就从疲劳中恢复过来。挑夫们走南闯北,到处宣传陈麻婆做的豆腐,麻婆豆腐很快便出了名。陈麻婆也将店面开到成都市区,使更多的人能吃到麻婆豆腐。
到今天,麻婆豆腐不仅是川菜中的看家菜之一,还因为它的普通与简单,成为全国的家常菜。
我们明白了麻婆豆腐用什么豆腐以后,我们还可以看看这款美食的具体做法步骤,文章还介绍了麻婆豆腐的来历,对于爱吃麻婆豆腐的人可以看看这篇文章的详细介绍,喜欢吃川菜的人还可以经常做这款美食来吃,给家人或者朋友来一份哟。
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