皮蛋致癌吗,怎么选购皮蛋呢
皮蛋其实就是我们常说的松花蛋,松花蛋是大部分人都非常喜欢吃的一种食品了,但是网上关于松花蛋的说法还是褒贬不一的,有好的也有坏的。有的人说松花蛋其实是致癌的,那么你们的看法是什么呢?接下来九跟着小编的步伐一起来看看吧 。
一、皮蛋致癌吗
很多人都爱吃皮蛋廋肉粥,但皮蛋这种食物少吃无妨,多吃却对身体有不良影响。 因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外,铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能造成缺钙。
二、主要功效
1.松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经;
2.松花蛋有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效;
3.若加醋拌食,能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
三、食用指南
松花蛋我们平时吃煮蛋时,将刚煮熟的蛋立即放入少量凉开水中,冷却后用手搓几下,壳就去除了;
而松花蛋只需将蛋的大头剥去泥和壳,再往小的一头敲一个小孔,然后用嘴往小孔内吹气,整个不碎的蛋会自然脱落。或者在剥壳时,沾点水。
四、松花蛋瘦肉粥
材料:松花蛋,大米,肉,香油、葱、姜、食盐各适量
将大米淘洗干净,放入水,倒入香油搅匀后放置一旁,浸泡30分钟。姜去皮切成细丝,香葱切碎。松花蛋切成小块。
把肉先切成片,再切丝,最后切成小颗粒。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)盐,搅匀后腌制20分钟。
锅中倒入清水,大火煮开后,将肉粒倒入煮一会儿,当水面有浮沫时,用勺子彻底撇干净,然后倒入一半的松花蛋块,再倒入姜丝,煮约2分钟。
倒入浸泡后的米,改成小火煮40分钟,期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次,以免松花蛋黏锅底。
最后,将剩下的一半松花蛋倒入,继续煮10分钟即可,喝前调入剩余的盐和香葱碎。
五、选购建议
1.一掂
是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差;
2.二摇
是用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋;
3.三看壳
即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质;
4.四品尝
松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。
上面就是关于皮蛋致癌吗的介绍了,其实皮蛋是否致癌还是取决于皮蛋到底是怎么制作的。主要是一些皮蛋在制作过程中是会添加铅的,铅众所周知对身体是非常的不好的。如果大家真的非常爱吃的话,一定要尽量选择无铅皮蛋哦。还有就是适量地食用哦。
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