虾皮致癌吗,虾皮的营养价值又有哪些
虾皮是我们常见的一种干货。虾皮通常可能是会拿来提味提鲜的作用。虾皮其实就是虾米风干之后做成的一种干货,我们在煮汤的时候是很喜欢放点虾皮来提提鲜,非常的美味的。但是有人说虾皮是致癌的,这是真的吗?我们一起来了解了解吧!
一、虾皮致癌吗
虾皮能长期保存,主要的抑菌因素是水分低,盐分大。两者缺一不可。但平时人们买到的虾皮一般都不是干透的,主要有两方面原因,一方面可能是因为海边空气潮湿,另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些,利润较大。这种没干透的虾皮,因为蛋白质含量高,是特别容易滋生细菌的。
如果在常温下储存,蛋白质经过微生物的作用,先变成肽和氨基酸,再分解成低级胺和氨气,低级胺就是腥臭气的来源,氨气就是刺激味道的来源。
低级胺类不仅本身有一定毒性,更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合,形成强致癌物——亚硝胺。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。亚硝胺类物质的毒性是非常大的,有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还有挥发性,从空气中吸入也会引起毒性反应。
二、虾皮的营养价值
虾皮的营养丰富,中医认为虾皮味甘、咸、性温,具有补肾壮阳、理气开胃之功效。
虾皮中蛋白质含量高于黄鱼,黄鳝,带鱼,鲳鱼等水产品以及牛肉,猪肉,鸡肉等肉制品。
虾皮作为一种水产品,含有的矿物质数量、种类丰富,除含有钙铁磷等矿物质外,还含量有淡水生物所缺少的碘元素,是补碘的优质食品之一。
虾皮中含有丰富的钙,但是并不是说吃虾皮就能补钙,首先虾皮中的钙吸收率低,远不及奶制品,虾皮中含有的钙磷比例也不如奶制品中的钙磷比例合理,影响吸收率,所以指望吃虾皮补钙,不如多喝点牛奶更实际。
虾皮中含有丰富的镁元素,镁元素是心脏活动中所需要的重要矿物质,能有效的保护心脑血管,减少血液中的胆固醇含量,预防动脉硬化,高血压以及心肌梗死。
虾皮中还含有虾青素,虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂。虾青素能有效清除细胞内的自由基,增强细胞再生能力,维持机体平衡和减少衰老细胞的堆积,由内而外保护细胞和DNA健康,从而保护皮肤健康,促进毛发生长,抗衰老、缓解运动疲劳、增强活力。
虾皮致癌是真的有这么回事的。因为长期放置的虾皮是有致癌的物质的。但是如果是新鲜的就不会有致癌的风险。所以如果买了虾皮会来一定要及时吃掉,不要放太长的时间哦。但是也不可否认虾皮的营养价值也是很高的,只要正确是食用就没有问题。
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