鲜竹笋怎么保存，快来收藏方法

竹笋那么好吃的东西，不但熊猫很喜欢吃，连人类都是它的忠实粉丝。竹笋通常都是新鲜的比较好吃，存放的时间太久的话，水分容易从中流失，变得干干的，怎么弄都变得不好吃了。所以对于新鲜竹笋的保存，还是需要特别注意的，而竹笋到底怎么保存呢？

一、鲜竹笋的营养价值和作用

竹笋中的蛋白质组成比较好，能增强人体免疫力，促进新陈代谢。具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，因此，竹笋还可以降低人体内多余的脂肪，具有减肥的作用。

一般来说，竹笋比大白菜含多种维生素和胡萝卜素的含量高一倍多，胡萝卜素能够维持眼睛和皮肤的健康，然而胡萝卜素过量会使人中毒，所以，不能食用竹笋过量，避免吃竹笋中毒。

同时竹笋还含有多种必需氨基酸，比如：赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等，另外，竹笋还含有少量的非必需氨基酸，比如：谷氨酸和胱氨酸，他们的作用分别是：谷氨酸在蛋白质代谢过程中占有重要地位;胱氨酸能够维持蛋白质构型作用。

二、鲜竹笋怎么保存

1、蒸制法

将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10-15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。

2、灶火煨熟贮藏法

把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟(用手捏笋发软无硬感)。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜35-45天。

3、封藏法

取干净的冬笋装入坛或缸中，然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧，使空气不易进入;或取不漏气的塑料袋，装好冬笋后扎紧袋口，放在阴凉通风处。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜20-30天。

4、盐水浸藏法

将冬笋整株置于咸菜缸 (或池)内，用浓盐水浸渍，可贮2个月左右，笋肉品质和笋壳颜色均不改变。食用时须经清水浸泡脱盐。

5、水煮保存

对于已经剥壳的竹笋，还可以进行水煮保存，又分为清水煮和盐水煮两种。

清水煮的方法是，把切好的竹笋用清水煮沸半小时，然后捞起来清水冲一下，再装在保鲜袋里，放进冰箱速冻保存，也可以晒干或是晾干收藏，食用的时候清水泡发即可。

盐水煮的方法是，把切好的竹笋用浓盐水煮沸半小时，然后静置冷却，冷却后把竹笋和盐水一起倒进一个容器里，找一块大石头之类的重物压住竹笋，不让竹笋露出水面，然后密封口部，这样的方法可以把竹笋保存一年左右，食用的时候取出清水浸泡至没有苦涩味即可。

鲜竹笋怎么保存，相信大家都已经选好适合自己的保存方法了。竹笋不但口感清爽，还有丰富的营养成分，不管是用来爆炒，还是煮汤煮面等等的，都能将精华融入到菜肴之中，给予一天忙碌的自己更暖心的健康膳食。喜欢养生的人，肯定是不能错过的。