腊肉的制作方法，不止有一种噢

每年过年都会有一道菜，这道菜爷爷奶奶或者把爸爸妈妈们都会在过年那天拿出腌制好的熏腊肉来摆上餐桌，我记得在我小的时候尤其是过年，厨房里常常弥漫着腊肉的香味，我家的狗也经常蹲着看着腊肉。可以说腊肉是老一辈人的回忆。那么作为回忆，你知道它应该怎么制作吗？

一、简要介绍

腊肉腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

二、腊肉分类

腊肉腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。

1、以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

2、广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点;

3、湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻;

4、四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。

5、此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等。

三、腊肉的制作方法

1、腌制分割好的肉

2、将分割成一小块一小块的肉挨个抹盐，将其挨个腌制

抹上盐就是不让肉腐烂、变质、发臭，所以腌制的时候肉的每个地方都要抹上盐，腌制好的肉就可以放置很久都不会变质了。

3、将腌制好的肉放置数天

将腌制好的肉放到密闭空间内数天，目的是让肉受盐均匀，让肉将盐分彻底吸收。

4、将放置数天的肉拿出来洗干净

将腌制后数天的肉拿出来洗干净，目的是将其多余的盐洗掉，以免吃起来很咸。

5、将每块肉顶上穿洞，挂上挂钩

将肉的顶部穿上挂钩，这样更方便挂，熏肉的时候也方便熏。

6、将肉凉干

将腌制好的肉挂于通风处数天，目的是让肉将盐分充分吸收，以免变质。

7、炕肉(农村又叫烟熏肉，用烟子来熏肉)

将肉挂到做好的金属桶上方(桶的上方有铁丝网，方便挂肉)然后用盖子将其盖上，在金属桶的下部放入谷或者锯木并引燃，谷草或者锯木需要打湿，以免其直接燃烧起来将肉烧焦，熏肉过程中，不能见明火，基本上全是烟子。

8、熏好后将肉挂到屋内

随便放置好久都可以，不会变质的，有亲戚来了就可以取下来招待亲戚朋友等等。

腊肉的制作方法有很多种，但是最后都能成功腌制腊肉。腌制方法的不同，腊肉的味道当然也是不一样的。所以有不少人都在寻找腌制腊肉的正确方法。上面的方法只是一角，还有更多的腊肉腌制方法等你去发现。那就赶紧收藏做给家人朋友吃吧。