“一家煮腊肉百家香”,那么腊肉如何做,你不得不知的方法
一年一度冬来到,又到了集中做腊味的时期了,腊鸡、腊鸭、腊鱼……基本上所有的禽类、畜类、水产品类都可以被人们用来做腊制食品,其中就要属腊肉最普遍也最受人们欢迎了,一般来说,腊肉主要是指腊猪肉。制作好的腊肉,色泽油亮金黄,下锅煸炒后,肥肉部分通透鲜亮,入口肥而不腻,瘦肉部分香韧而不柴,醇香四溢,耐人寻味。俗语说“一家煮腊肉百家香”,那么腊肉如何做,我们一起来了解下吧。
腊肉如何做
1.准备材料
五花肉条、食盐、生抽、老抽、米酒、料酒、桂皮、八角、小茴香
2.处理材料
首先,将五花肉处理一下。充分刮去猪皮上的刺毛,用清水清理干净后,充分控干水分,可以利用厨房纸巾帮助擦拭吸水再自行充分晾干。
然后,将桂皮、八角、小茴香这些香料稍加用水冲去浮尘后倒入炒锅中炒干水分,并在无油状态下小火慢慢炒制激发出它们各自的香味。
接着,计算盐量。通常情况下,腊制肉类按一斤肉30克盐的比例咸淡比较合适,按照这个搭配比例准备好腌制要使用的食盐,并且这些盐是需要分三次大约按4:4:2这样的比例来使用的。
3.开始腌制操作
首先,将控干水分的五花肉放在大小合适的盆中,用准备好的米酒在肉上来回揉搓使肉质充分地吸收酒汁,这样做的好处是既能防止肉质腐败,又能使腊肉成品醇香十足。
然后,抓取事先准备好的约为40%量的食盐均匀地涂抹在猪肉上,充分揉搓几遍加快吸收,加盐完成后将所有的肉展开平铺好,撒入炒制好的桂皮、八角、小茴香,倒入适量的料酒、生抽、老抽,使这些液体调料能覆盖到猪肉为宜。
最后,选取一个能充分覆盖在盆上的遮盖物将其盖严。至此,就完成了腊肉的首次腌制操作。约十个钟后,将肉沥出,进行第二次抹盐,盐量也约为总盐量的40%,然后放进盆中继续加盖腌制24小时左右。过后,进行最后一次上盐,完成后将腌制好的肉挂吊在阴凉通风,并且干燥的条件下风干一个月后便可开始享用。
腊肉如何做?以上就是制作腊肉的家常方法了,也是比较基本的做法。当然,具体细节可以根据各人的食用需要或者口味偏好做出适当调整,比如,在肉的选择上,可以根据各人需要选择五花肉、上肉、腩肉等;在调料的选择上,也可以适量加入辣椒、花椒等。总言之,因人而异,灵活选材。
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