腊肉炒蕨菜,令人垂涎三尺,它的做法你不得不知
腊肉,是具有独特风味的一种肉食,比起鲜猪肉来,由于肉在腊制过程中一些元素和物质的转化,使得它的口感和风味得到了升华。蕨菜,是一种比较常见的天然野菜,口感脆爽,单独吃有青涩口感,搭配油脂较丰富的食材一起食用,一方面可以改善它口感上的不足,一方面营养也更均衡,那么蕨菜搭配腊肉就是一个非常不错的选择。腊肉炒蕨菜,令人垂涎三尺,它的做法你不得不知,我们一起来看看吧。
腊肉炒蕨菜怎么做
1.准备材料
腊肉、蕨菜、干辣椒、大蒜子、料酒、生抽、食盐
2.处理食材
腊肉用清水先行用刀刮洗一番,蕨菜切去根部较老部分,清洗干净。按照常识我们知道,腊肉比较容易藏污纳垢,蕨菜含有较多的草酸、鞣酸,所以两种食材在烹饪前最好都经过焯水。锅中烧开水将腊肉和蕨菜分别焯氽后再次用凉水清洗一次,然后沥干多余水分。腊肉切片,蕨菜切段,大蒜子切片。
3.开炒
一切材料准备处理就绪后,就可以开炒了。锅中起轻微的油下入腊肉片翻动,煸出腊肉中的油脂,待到腊肉煸炒至金黄色出香味时,先铲出装盘备用,锅底留油。下入事先准备好的干辣椒和大蒜片,将它们煸炒出香,然后再次倒入腊肉,一并淋入适量的料酒和生抽去腥提鲜,翻炒均匀,随后加入蕨菜段和少许的食盐,撒入少许的清水,调至中大火,加锅盖小焖两分钟左右,打开锅盖稍加翻炒至收汁后,即可关火。
这样一来,一份香气扑鼻,滋味十足的腊肉炒蕨菜就做好了。腊肉软香,蕨菜爽脆同时又渗透着腊肉香,颇具食欲。因为腊肉在加工制作的过程中已经添加了不少佐料,风味已经相当醇厚,因此利用它进行烹饪菜品时可适当减少调味料、香料的使用,这样更能品味出它的独特风味和口感。怎么样,如此的美味,你是否跃跃欲试了呀?那么,赶紧行动起来吧。
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