如何腌制腊肉，爱吃的不要错过

腊肉是一道非常美味的家常菜。但是在吃上腊肉之前，需要等待漫长的腌制腊肉的时间。没错，大家应该都知道腊肉是需要经过腌制才能成为腊肉的。腌制的方法不只有一种。但是你知道腊肉该怎么腌制才好吃吗？腊肉的腌制也是有方法的，下面跟着小编来看看吧。

一、简要介绍

腊肉腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

1、形态

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功。

湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

2、特点

腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

二、如何腌制腊肉

主料：猪肋条肉(五花肉)2500克

调料：盐75克，花椒13克

(1)切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。

(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。

四、湖南做法

1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。

2、先把花椒炒热，再下人盐炒烫，倒出晾凉。

3、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

四、选购保存

1、鉴别

若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

2、选购

据国家高级烹饪师唐宇介绍，“QS”是食品“质量安全”(QualitySafety)的英文缩写，只要是取得了市场准入资格的食品，其外包装上一定会有一个明显的蓝白色QS标志，如果没有，则可能是假冒伪劣产品。此外，合格的腊肉制品无论是袋装的还是散装的，都要有生产企业名称、生产批号、重量、保质期、添加成分等内容的标签。

购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的;如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买。

如何腌制腊肉其实是简单的，就是等待腊肉腌制完成却需要较久的时间。美食总是需要我们等待的。说了这么多，想必大家都已经想回去试试了吧。心动不如行动。最重要的是，腊肉的挑选也非常重要噢。它影响着腊肉的口感，所以大家要记好如何去挑选腊肉噢。