腊肉制作方法,保证你2分钟学会
日常生活中我最喜欢的一道菜就是蒜苔炒腊肉,无论走到哪里我都喜欢吃这道菜。腊肉其实家家户户都有做,但是现在到了我们年轻一辈,会自己做腊肉的人少之又少,其实腊肉制作方法非常简单,下面就让小编教给大家,保证你们2分钟就可以学会。
腊肉制作方法,保证你2分钟学会
广东腊肉制作,上市买肉腌,吊起试冬风,夜里廊飘香,有肉过好冬。天冷年节近了,可以开始准备腊肉了。去年做的腊肉虽香但稍咸,不是非常满意。今年调整一下配方,再来试试。常见的腊肉有湖南腊肉、川味腊肉、广东腊肉。前两种需要熏制,广东腊肉则只要曝晒风干即可。居家制作,还是广东腊肉较为方便。想吃腊肉不用出去买了,腊肉制作方法都告诉你,保证你2分钟就能学会!
一、材料
1、五花肉: 2200g,切成4片约3公分宽的长肉条,每条约1斤,
2、盐:44g肉的 2%、糖:140g肉的 6%、高梁酒:70cc 肉的 3%,
3、酱油:120CC 肉的 5%、酱油膏:110CC 肉的5%,
4、胡椒粒: 1 大匙、五香粉: 2 大匙,
5、甘草粉:1.5大匙、花椒:20g、丁香:5颗,
6、八角: 10 粒、肉豆蔻(Nutmeg):0.5%。
二、做法
1、先将肉去皮。广东腊肉的猪皮如果一起腌作,最后会硬得像橡胶一样咬不动,所以事先要去除。有人认为需先汆烫一下才不易腐坏,我是觉得不汆烫才能腌出风味,所以不烫。
2、先将盐及花椒放入干锅中,以小火炒至飘出花椒香味即可。
3、将腌料包括炒好的花椒盐,全部放入钵中混合均匀,再放入肉块,搓揉一番让肉入味。
4、放入冰箱,冷藏3天。每天翻面1-2次。这是腌了3天的肉。
5、腌足三天后,将肉穿上棉线,吊在阳光充足通风良好处曝晒,傍晚收回后,若还有酱汁,再回腌入酱汁冷藏一晚。若没有酱汁或所剩无几,则可中间将剩余酱汁刷涂于腊肉上再风干。白天吊起在阳光下风干曝晒。
刚开始前2天有将腊肉回存冰箱再腌,之后几晚白天晒完晚上就将腊肉高吊阳台吹风。
6、共晒了7天,就可以收成。原本2200g,最后是1733g,减少超过20%。放入密封袋,冷冻保存,慢慢吃。
以上就是广东腊肉制作方法,大家都学会了吗?为什么推荐广东腊肉,大家都知道广东人会吃并且比较有地方代表特色,这种制作方法也是比较简单易学,通过文本的形式教给大家比较容易接受,希望大家能够学以致用把这些方法运用到生活中。
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