莴苣干炒腊肉的方法及莴笋干和腊肉的制作方法

莴苣菜多数都是新鲜清炒，而今天给大家推荐一道莴苣变成干并与腊肉搭配，而且风味独特具有湘西特色。因为莴苣为季节性时蔬，过了季节很难吃到所以可以采取风干的保存方式，同样肉类也很难产时间保存，所以人们采用了风干腌渍的方式保存肉类，两种材料搭配的做法如下。

莴苣干炒腊肉的方法及莴笋干和腊肉的制作方法

一、莴笋干炒腊肉的用料

莴笋干50克、腊肉1块、青辣椒1根、蒜瓣5粒、姜丝少许、花椒15粒、干红辣椒5根、盐2克、农家豆油少许、生抽一小勺

二、莴笋干炒腊肉的做法

1、莴笋干50克碧绿好美貌热水泡发30到60分钟可空口嚼一下看是否泡好

2、取腊五花肉吗，然后把腊肉切片，腊肉花纹漂亮

3、姜蒜等所有配料准备好莴笋干泡好后滤干挤掉水

4、热锅熬豆油农家自产的要多熬一下等泡沫消失后香气就出来了，油略冷后放入腊肉翻炒把腊肉里的油炒出来

5、肥油逼出腊肉变得油光透亮

6、把腊肉推到一边放入蒜瓣姜丝花椒粒翻炒出香味

7、倒入莴笋干翻炒，放青辣椒及红的干辣椒洒少许生抽盐味精等调味

8、出盘香气扑鼻莴笋脆淡淡甜味腊肉香完全不油腻

三、莴笋干的做法

1、原料：莴笋

2、做法：削皮，洗净;切片;开水里焯一下，不要煮开;晒干后凉拌或做菜都非常美味

四、腊肉干的做法

1、原料：猪肉5公斤盐150克

2、做法：先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。再把花椒炒热，再下人盐炒烫，倒出晾凉。然后，将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

3、工艺关键：猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁。