炖鸡肉要用油炒一下吗,炖鸡肉有什么窍门
鸡肉是我们日常生活中非常常见的一种食材,它的吃法也是多种多样,最常见的一种就是炖鸡肉。但是,在炖鸡肉之前,有的人会将切好的鸡块直接放在炖锅里炖,有的人则选择用油炒一下鸡块在放进炖锅,那么到底炖鸡肉前要用油炒一下吗?就让小编告诉你吧!
一、炖鸡肉要用油炒一下吗
如果是炖老母鸡在炖前最好先爆炒一下,这样炖出来的鸡肉会更容易烂也更容易入味一些。
如果是清炖鸡则不需要提前炒,因为这样炒过后的鸡汤会比较油腻,直接炖能保留鸡肉最原始的鲜味,而且肉质非常的细嫩。
二、炖鸡肉有什么窍门
1.焯完水的鸡肉应该迅速用冷水冲凉,这样会使肉质更加鲜嫩
2.在炖鸡肉时,一定要注意火候,先大火煮10分钟左右,把水烧开,在水烧开这10分钟之内不要揭开锅盖,“跑气”的汤就没有了原汁原味。
3.从冷库中拿出来的冻鸡,会带有一股冰箱的异味,影响口感,所以在炖鸡前可以用姜汁水浸泡3-5分钟,可以消除怪味,让鸡肉更鲜。
4.任何肉类在炖汤之前,都应该将主料在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清新而不浑浊,鲜香而无异味。切忌用冷水煮,如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会严重流失,所以过水最适宜在温水时下锅,然后煮7~8分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块。
5.开始炖鸡汤时,忌用开水,并忌讳中途不停地加水。鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添水。应该让食材随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
一般来说,一只3斤左右的鸡,应该放6斤左右的水。让食材随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
以上就是炖鸡肉要用油炒一下吗这个问题的回答啦,当然,鸡肉的做法不止炖鸡肉一种,它也可以用来炒大盘鸡、红烧鸡块等等,不管怎么做,鸡肉的口感都是非常不错的。除此之外鸡肉的营养价值非常高,适合大多数人食用哦,有时间的话可以给家里人炖鸡肉,补充一下营养哦!
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