清炖牛肉要不要先炒一下?
现今大家餐桌上肉类越来越多,其中鸡肉、猪肉最常见。但是对我来说,最喜欢吃的便是牛肉,尤其是清炖牛肉这道菜。但是在做清炖牛肉之前,很多人都有疑惑,清炖牛肉要不要先炒一下?
一、清炖牛肉要不要先炒一下
不用
往常我们做其他荤菜都是先焯再炒,接着炖,但是牛肉比较特殊,它肉质没有猪肉紧实,吃起来却比鸡肉嫩滑,这里要点名表扬火锅中的肥牛,我看到肥牛这两个字都要流口水。言归正传,既然要做“清炖牛肉”,“清”是关键,它不但意味着做出来的牛肉汤汁味道“清”,颜色也要“清”。
大家在做鱼时,为了让汤汁呈奶白色,炖之前会在锅里煎一煎,同样的道理,如果我们在清炖牛肉前炒一下,那做出来的清炖牛肉就变成了“混”炖牛肉,所以小编建议,为了做出来的清炖牛肉色香味俱全,最好还是不要炒。
二、如何辨别真假牛肉
牛肉富因含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,而且口感Q弹美味,深受很多人的喜爱。但是市场上或餐馆里有不少不良商家用的是假牛肉来欺骗消费者,这种情况还屡见不鲜。很多人都很想知道假牛肉到底是什么做的?我们又该如何辨别牛肉真假呢?
1.看颜色、肌理
新鲜牛肉的色彩对比深,应该全体呈深红色(如果过度红的话,很可能是添加了亚硝酸盐)。而假牛肉的色彩较浅,即使是经过特别手法加工上色的也不会像真牛肉相同。
2.闻味道
新鲜牛肉的气味是正常的肉味,没有刺鼻的气味。假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的,不新鲜的肉会有腐臭味。另外家居医生提醒大家牛肉有膻味,虽不像羊肉那么浓,可是细心闻有一种微微的膻味。而别的肉类则不会有膻味,像猪肉的话应该只要肉的腥味,而没有膻味。
3.摸质感
没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的,肉质对比实。由于牛肉的纤维要比猪肉粗,所以摸上去应该是对比紧实的,并且从牛肉断面上能够看到小块的纤维纹理。假如是上色牛肉,摸完手上还会有牛肉掉下来的色彩。
清炖牛肉要不要先炒一下?答案很明确是不用,喜欢吃清炖牛肉的朋友可以试一下,清澈见底的汤汁加上鲜嫩可口的牛肉块,喜欢吃面试的还可以加上面条或者粉丝,嗦上一口,幸福感爆棚。
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