美味的鸭子的做法大全
上次看到一个有趣的新闻,说南京人一年要吃掉一亿多的鸭子。可见鸭子真的深受人们的喜爱,鸭子的做法也是多种多样的,不同的做法风味也天差地别,南京最出名的就是烤鸭和盐水鸭了。那我们一起来看看鸭子还有哪些做法,看看鸭子的做法大全。
美味的鸭子的做法大全
一、酸萝卜鸭子汤
材料:老鸭四分之一只、姜片、酸萝卜老鸭汤料半包、白萝卜1小根、姜3片、料酒适量。
做法
1、鸭肉切小块洗净,锅中烧热水滚沸, 加入鸭块煮出血水,捞出 用冷水洗净备用;
2、锅中加足够的凉水,加入洗好的鸭块,再加入姜片、料酒和半包老鸭汤料;
3、用大火煮开后,转 小火煲汤;
4、白萝卜切成滚刀块,或者按个人喜 好随便切成不规则形状;
5、汤煮过一个小时后,加入白萝卜;
6、继续煮60分钟即可享用。
二、樟茶鸭子
材料
主料:肥公鸭1只2000克,花茶,樟树叶,醪糟汁各50克,
辅料:稻草,松柏枝各500克,
调料:精盐,香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克,熟菜油1000克
做法
1、鸭从背尾部横开7厘米长口,去内脏、肛门,料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出,入沸水烫一下紧皮,沥干后放入熏炉,将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出,上笼蒸两小时,出笼晾凉;
2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭,炸至鸭皮酥香捞出,刷香油,鸭颈折成2厘米长段后放盘中间,鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条,盖在鸭颈块上,配成鸭形,另配荷叶软饼上席即可
三、卤鸭
材料:嫩鸭一只,葱一大把,姜一大块,料酒,老抽,生抽,蜂蜜(白糖也可),桂皮,八角,
做法
1、鸭子洗干净,葱姜洗净
2、锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞出,汤装出留用
3、洗净锅子,剩下的葱分两份,一份打葱结,和姜,桂皮一块,八角两个一起塞进鸭肚子,还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅)
4、把鸭子放进锅里,把刚才的鸭汤倒一大半进去,加两勺老抽,两勺生抽,盖上锅盖,大火煮开转小火炖,期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点,大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖,加两勺蜂蜜(白糖也可以),然后用一个勺子不停的把汤汁淋在鸭子身上,等鸭子全部上色,开大火收汤
5、汤汁收的很少了,就可以把鸭子装起,等鸭子凉了,斩块装盘,淋上汤汁上桌开吃
上面小编也只是截取了鸭子的做法大全中的几种,看了这几种做法口水就已经止不住了,甚至有点跃跃欲试。小编最喜欢的还是我们南京特色的烤鸭了,如果你来南京也一定要试试哦。当然,鸭子还有很多其他的做法,可能你在家就有你自己的特殊做法。
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