芥菜怎么腌制
芥菜是一种很平常的家常菜,很多人都喜欢吃芥菜。不仅仅因为芥菜是绿色食物,更因为它是含有丰富的营养物质。对人体的身体健康有好处。那么,对于芥菜怎么腌制,你知道多少呢?现在,就由小编辑来带大家一起了解一下吧。
芥菜怎么腌制
咸菜疙瘩是赤峰地区的方言又称芥菜疙瘩,荠菜又分很多种,我这里说的是内蒙古赤峰地区的一种特产,其实在全国很多地方都有种植,腌制好的咸菜疙瘩在一般的菜市场都能买到。腌制好的咸菜疙瘩可以直接吃,拌小咸菜,炒着吃,晒干吃。它清脆,爽口,下饭,深得人们喜爱。在超市买的芥菜干(芥肉干)就是有腌制好的咸菜疙瘩加工成的。下面我就向大家分享一下赤峰人是怎么腌制咸菜疙瘩的。
方法一
主料主料
芥菜疙瘩40千克
方法步骤:
1、将新鲜的芥菜疙瘩修理干净,去毛须,去叶子,泥土,洗干净。
2、将洗好的芥菜装进大缸里,不要装的太满,离缸口20厘米为宜,方便搅动
3、加入饮用水,以没过芥菜10厘米为宜,加盐0.5千克。
4、用干净的木棍搅动使盐溶化,然后放在室内阴凉处。
5、经常用木棍搅动最好每天一次,大约一个月以后缸内会有酸味产生,这时再加1千克的食用盐。继续每天搅动。在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度,觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多,直到口味合适即可。
6、这样一缸咸菜疙瘩就腌好了,如果有辣味是因为腌的时间短,再腌几天就好了。
方法二
主料主料
芥菜疙瘩30斤,精盐3斤,花椒、大料各适量。
方法步骤
1、把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮,比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半。
2、如果要使用花椒和大料,就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开,放凉待用。如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水,但最好不要使用自来水,因为我国的自来水达不到直接饮用的标准。
3、花椒、大料的用量随自己喜欢,或者不用花椒、大料,只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。
4、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同,腌的一定要多多地放盐,吃的时候再用清水泡去多余的咸味。
5、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了,等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干,这样保存一两年是不会坏掉的,吃的时候再用水泡发。
以上就是关于芥菜怎么腌制,对此方面的知识的相关介绍了。其实,芥菜的腌制方法是非常简单的,只需要将芥菜剁碎,然后加入一些盐搅拌一下,最后放入一个小缸子中,密封保存一段时间就可以了。吃起来肯定非常美味呢。
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