芥菜怎么腌
芥菜是一种很常见的绿色蔬菜,很多人都喜欢吃芥菜。不仅仅因为它好吃,主要是芥菜还富含丰富的营养物质,芥菜被很多人深受喜爱呢。那么,就有人问了,芥菜怎么腌呢?现在,就由小编辑来带大家一起了解一下吧。
一、芥菜的介绍
芥菜是十字花科,芸苔属一年生草本植物,高可达150厘米,幼茎及叶具刺毛,有辣味;茎直立,叶片柄具小裂片;茎下部叶较小,边缘有缺刻或牙齿,茎上部叶窄披针形,边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生,花后延长;花黄色,萼片淡黄色,长圆状椭圆形,直立开展;花瓣倒卵形,长角果线形,种子球形,紫褐色。3-5月开花,5-6月结果。
二、芥菜怎么腌
1、制作过程
整丛芥菜,取来将菜头老处先行砍起另煮外,其菜身剖作两半,若大丛的,当剖作四半,晒至干软(凉得两天)收脚盆内。每菜十斤,当配盐三斤(若要淡些,加二斤半亦可)。
将盐先拨一半,撒在菜内,以手揉至盐尽菜软,收入大桶内,上用大石压之。过三天,先将净脚盆安放平稳地方,盆上横以木板,用米篮架上,将菜捞入篮内,上面仍用大石压之。过三天,先将净脚盆安放平稳地方,盆上横以木板,用米篮架上,将菜捞入篮内,上面仍用大石压至汁出尽。一面将汁煮滚,候冷澄清;一面将菜缠作把子。将原留之盐,重重配装瓮内。上面用十字竹板结之,以结实为要,才将清汁灌下,以淹密为度。瓮口用泥封固。瓮只可小的,不必太大。吃完一瓮,再开别瓮,久久不坏。
2、做法
做法一:
主料:芥菜5斤
拌料: 盐3两、细红辣椒粉1.5两、植物油2两、白糖2两、大蒜末3两(大约3头)、 白米醋3两、味精1两(不喜欢可以不放,我也没放)
1)将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣
2)放入盆中用凉水浸泡1~2天,中间换1次水
3)泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可
4)植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)
5)将所有的拌料倒进去,翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌,不然手会被辣的受不了)
做法二:
主料:芥菜5斤
拌料:盐3两、细辣椒粉2两、植物油3两、白米醋3两、大蒜末3两(大约3头)
1)将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣
2)芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可
3)大锅里多放些水烧开,把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火,马上捞出
4)放在凉水管下多冲一会,让芥菜丝完全变凉
5)捞出放在能漏掉水的容器里控净水
6)等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上,制成油泼辣子晾凉
7)把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可
我相信通过浏览上面的相关资料信息,大家对于芥菜怎么腌,有了大概的了解了吧。不过,小编辑还是和大家一起重新回顾一下。一共有两种腌制方法,最简单的是,将芥菜用凉水浸泡,然后放入佐料搅拌即可。做法非常的简单,而且还好吃。
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