鲥鱼多刺该怎么烹饪
鲥鱼早在东汉就已成为珍馐美味。鲥鱼是人们时下聚餐时候最喜爱吃的鱼类之一。鲥鱼的肉味甘、性平,归脾,能温中开胃,补益虚劳、强壮滋补、暖中补虚、开胃醒脾。同时吃鲫鱼的时候刺也多。那么让小编告诉大家鲥鱼多刺怎么烹饪。
鲥鱼多刺该怎么烹饪
鲥鱼的烹调方法很多,以清蒸、清炖、烤、红烧最为普遍。编辑本段鲥鱼的烹饪,鲥鱼的烹饪较多,有清蒸 红烧 生吃 红汤等。总体要求,鲥鱼新鲜肥重。新鲜的鲥鱼外形光亮,鱼鳞白亮如雪,鱼鳃红色鲜艳,鱼体较肥,体重1.5斤以上较佳,通常鱼体越大,口味越佳,鱼体越肥,口味越香。肥壮的鲥鱼体宽肉厚。现在,由于已经近30年没有新鲜的鲥鱼,所以对鲥鱼的烹饪方法大多数人已不甚了解。以下介绍一到二种鲥鱼的烹饪方法。注意,千万不能食用变质的鲥鱼。古语云:“变质的鲥鱼狗都不吃”,以形容其腐坏和恶臭。
1、清蒸鲫鱼
食品用料:鲥鱼一条或中段。黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝,猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。
A、鱼宰杀洗净。将其置入器皿中,在鱼身上摆好各种配料,用网油裹起。各种佐料与高汤适量倒入其中。
B、上火蒸约15分钟即可。蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高汤、醋、胡椒粉做成酸辣汤。
2、红烧鲫鱼
食品用料:鲥鱼一条或头尾。酱油、黄酒、味精、白糖、葱段、姜片、湿淀粉。植物油鲥鱼
A、将鲥鱼洗净,用洁布揩干。不能去鳞,因鲥鱼的鳞层内含有丰富的脂肪。将网油洗净沥干,摊在扣碗底内,网油上面放香菇,把火腿片,笋片整齐地摆在肉油上,最后放入鲥鱼,鳞面朝下,再加葱,姜,酒,盐,熟猪油和味精。
B、将盛有鲥鱼的扣碗上笼或隔水用旺火急蒸15分钟左右,至鲥鱼成熟取出,去掉葱,姜,将汤盘合在扣碗上,把鲥鱼及卤汁翻倒在盘中,上桌食用。
3、鲫鱼砂锅
食品用料:河 鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克。调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克。
A、玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净 ,装入砂锅待用。
B、姜蒜切片 ,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。
C、河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至双面金黄色取出。
D、炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽 浮沫,倒入锅内,上台即可。
4、豆瓣鲫鱼
食品用料:活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜末30克,葱花50克,姜末、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油50 0克(约耗150克)
A、将鱼 洗净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。
B、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。
C、原 锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。
鲥鱼多刺该怎么烹饪,就为大家讲到这。或许有些人知道,鲥鱼的精华是鱼脑。中国人有句俗话“吃啥补啥”,也就是说,吃鱼脑可以帮助补脑,鱼脑中含有一种人体所需的鱼油,俗称"脑黄金",里面含有多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质。不过再好也要注意食用的方法,鲥鱼多刺,吃的时候一定要细嚼慢咽,以免卡到刺。
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